Kun ihmiset keskustelevat riisinjyvistä, he viittaavat yleensä tyypillisen riisinjyvän pituuteen. On olemassa monia lyhytjyväisiä riisilajikkeita ja myös pitkäjyväisiä. Lyhyt- ja pitkäjyväisten versioiden välillä on erilaisia keskipitkäjyväisiä riisityyppejä.
Tyypillisesti keskikokoinen riisi on hieman leveämpi kuin pitkäjyväinen riisi, mutta myös lyhyempi, noin kuusi millimetriä tuumaa kohti, on hyvä keskiarvo. Yleensä riisi on noin kolme kertaa niin pitkä kuin se on leveä; täten näiden jyvien leveys on yleensä noin kaksi millimetriä. On olemassa useita erilaisia riisityyppejä, jotka kuuluvat keskipitkän viljan luokitukseen, ei vain yhtä lajiketta. Nämä voivat vaihdella maultaan, joten sinun kannattaa tietää, minkä tyyppistä ostat, jotta voit tarjoilla riisiä, joka täydentää parhaiten valmistamaasi ateriaa.
Riisin tyypit, jotka voidaan luokitella keskipitkäviljaisiksi, ovat:
Kalifornian keskipitkäjyväinen
Eteläinen keskipitkäjyväinen
Kalifornian Mochi
Kokit viittaavat yleensä kalifornialaisiin tai eteläisiin versioihin keskipitkäjyväisestä riisistä, koska ne ovat hyvin erilaisia kuin Mochi. Kalifornian keskipitkäjyväistä viljaa voidaan kutsua kalroosiksi, ja se vaatii kasvavia alueita, joilla on erityinen ilmasto, jossa sää pysyy lauhkeana. Kasvavia alueita ovat Kalifornia, osa Koreaa ja Kiinaa, Japani ja Australia. Kun riisiä kasvatetaan muissa maissa kuin Yhdysvalloissa, se on usein suosittua yksin syödään ja suositaan, koska se maistuu lempeältä, erityisesti valkoiselta riisiversiolta. Se on yleensä pehmeämpää ja hieman tahmeampaa kuin muut riisilajit, erityisesti monet pitkäjyväiset lajit.
Sitä vastoin eteläinen keskijyväriisi ei ole aivan yhtä pehmeää tai tahmeaa. Vaikka Kalifornian versio on riisin japonica -kanta, eteläiset versiot ovat indica -kannasta. Riisillä on yleensä enemmän makua ja se on yleensä kellertävämpää kuin valkoinen kypsennettynä (valkoisen riisin versioissa). Se on suosittu Etelä -Yhdysvalloissa, eikä sitä yleensä syö itse, vaan se lihan tai papujen kanssa kastikkeiden kanssa. Voit käyttää esimerkiksi eteläistä keskijyväviljaa esimerkiksi punaisten papujen ja riisin resepteissä.
Arborio -riisi muistuttaa jonkin verran Kalifornian keskijyväriisiä, mutta se on hyvin erilainen kypsennettynä. Viljan ulkopuoli muuttuu kermaiseksi, kun taas sisäpuoli pysyy hieman kiinteänä. Arborio -riisi on erityisen suosittu Italiassa, ja sitä käytetään usein risoton kaltaisissa astioissa.
Mochi -riisi todella eroaa muista lajeista. Sitä kutsutaan tahmeaksi riisiksi ja sitä suositaan makeutensa vuoksi ja koska riisinjyvät tarttuvat niin hyvin toisiinsa. Ihmiset nauttivat myös sen makeudesta, koska sen gluteenipitoisuus on yleensä korkeampi, ja sitä käytetään monissa aasialaisissa ruuissa.