Filippiineillä carabao on käteislehmä. Tämän tyyppisestä vesipuhvelista on arvostettu apua riisinviljelyssä sekä lihasta ja maidosta, ja se on myös suositun kotoperäisen kesong puti -nimisen valkojuuston lähde. Tämä pehmeä, kermainen juusto on muodostettu yksinkertaisesta yhdistelmästä tuoretta carabao-maitoa, entsyymipitoista juustoa, jota kutsutaan juoksuteeksi, ja runsasta suolasta.
Kesong putin alkuperä on epäselvä. Useat Filippiinien alueet ovat valmistaneet tätä hieman suolaista juustoa vuosisatojen ajan Balucanista ja Cebusta Lagunaan ja Samariin. Koska carabou muodosti filippiiniläisten maatalouden selkärangan vuosisatoja ennen traktorin tuloa, jotkut viittaavat siihen, että juustoa on valmistettu melkein yhtä kauan.
Kesong putin valmistaminen vaatii tuoreen erän carabao-maitoa. Muuten bakteeritasapaino vääristyy kohti pistävämmän makuista juustoa. Jokaista 1 gallonaa (noin 4 litraa) käytettyä maitoa kohden siihen liuotetaan prosessin alussa 8 rkl (noin 115 g) suolaa. Kaikki juustonvalmistusprosessissa käytetyt astiat ja kulhot on täysin steriloitu ei-toivottujen bakteerien estämiseksi.
Kun maito on suolattu, se siivilöidään ja keitetään vähintään viisi minuuttia pastöroinnin saavuttamiseksi. Kun juoksute on jälleen jäähtynyt, se sekoitetaan maitoon – noin 16 tl (tai 240 ml) jokaista gallonaa kohden. Tämä juoksete saa maidon erottumaan juustomassaksi eli kiintoaineeksi ja heraksi, joka on neste. Juustokangas asetetaan kesong putin päälle ja hera valutetaan väliaikaisesti – jopa kuudeksi tunniksi – kunnes juusto on täysin muodostunut.
Kaupallisessa toiminnassa kesong puti sisältää usein etikkaa juoksutteen sijasta. Tämä johtaa hieman marinoituun makuun, joka muistuttaa kreikkalaista fetaa tai egyptiläistä damiatajuustoa. Jotkut lisäävät suolaa suolaisemman maun saamiseksi tai vähemmän suolaa, jotta ne sopivat makeampien leipien kanssa. Yleinen tapa syödä tätä Pinoy-juustoa on aamiainen pan de sal -leivän tai suolaleivän kera.
Carabaoa ei kuitenkaan arvosteta vain sen maidosta ja juustosta. Suosittu filippiiniläinen karkki on nimeltään pastillas de leche tai maitokarkki. Tämä on yksinkertainen kovetettu seos carabao-maidosta ja sokerista. Kuten suositussa alkuperäisjuustossa, se saattaa käyttää toisen eläimen maitoa vuonna 2011, koska carabaoa ei käytetä filippiiniläisessä viljelyssä yhtä paljon kuin esiteollisena aikana.