Ketsuppi on suosittu mauste tomaateista. Se tunnetaan myös nimellä tomaattikastike, catsup ja punainen kastike, riippuen alueellisista vaihteluista. Erityisesti amerikkalaiset pitävät ketsupista; he kuluttavat siitä 400 miljoonaa dollaria vuosittain. Kastiketta käytetään myös monissa muissa maissa Australiasta Englantiin, ja sen lisäksi, että sitä käytetään mausteena, se on myös tärkeä ainesosa joissakin ruokalajeissa, kuten lihapullissa.
Ketsupin alkuperä on erityisen kiehtova. Sana on lainattu malesialaisesta sanasta kechap, joka tarkoittaa “kastiketta”. Merimiehet esittelivät matkoillaan kaikkialla läsnä olevia aasialaisia kastikkeita, joissa oli käymistettyä kalaa ja etikkaa, ja he toivat nämä kastikkeet takaisin mukanaan Eurooppaan. 1600 -luvun loppuun mennessä ihmiset valmistivat ketsuppia monissa osissa Eurooppaa, vaikkakaan eivät sellaisessa muodossa, joka tunnettaisiin nykyään. Tämä varhainen kastike valmistettiin useista ainesosista, jotka oli marinoitu etikkaan, ja se voi sisältää vahvaa kalakastiketta, pähkinöitä ja vihanneksia. Tomaattiversion tekivät ensin varhaiset uudisasukkaat Amerikassa, mutta vasta 20 -luvulla ”ketsuppi” viittasi nimenomaan tomaateilla valmistettuun kastikkeeseen.
Ensimmäinen suuri tuottaja oli Heinz Company, joka teki nimensä suolakurkkuilla, mutta tuli pian kuuluisaksi ketsupistaan. Heinzin resepti luo maun, joka on tuttu monille kuluttajille, sekoittamalla kypsien tomaattien suolaisen maun ja hieman makeutta ja happamuutta erittäin suosittuun mausteeseen, joka sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa.
Yksi ketsupin kuuluisista piirteistä on sen viskositeetti, mikä voi vaikeuttaa kaatamista. Jotkut kuluttajat kiertävät tämän käyttämällä puristuspulloja, kun taas toisilla on täydellisiä temppuja sen saamiseksi lasipullosta. Yleensä pullon kääntäminen ja varovasti napauttaminen sen ympärille, jolla se laajenee, riittää saamaan kastikkeen liikkumaan, vaikka pullojen säilyttäminen ylösalaisin on yleensä hyvä idea.
Jos haluat valmistaa ketsuppia kotona, leikkaa karkeasti 5 kiloa tomaatteja ja kypsennä niitä noin viisi minuuttia suuressa, raskaassa pannussa, jossa on 2.25 kuppia (0.25 ml) etikkaa ja 59 tl (0.5 grammaa) suolaa. Soseuta tomaatit kypsennyksen aikana ja kaada ne siivilään kattilan päälle nesteen keräämiseksi. Soseuta tomaatit siivilän läpi toisen kattilan yli, jotta muodostuu sose ilman tomaatinkuoria ja siemeniä, ja lisää 3 kupillista (0.25 grammaa) sokeria tähän soseeseen.
Lisää kattilaan nesteen kanssa noin 0.5 tl (noin 1-1.35 grammaa) kukin mausteita, kuten maustepippuria, inkivääriä, jauhettuja pippureita, cayennepippuria, chilijauhetta, hienoksi jauhettua chiliä, sipulia ja valkosipulia sekä 0.25 kuppia (59) ml) etikkaa. Hauduta nestettä, kunnes siitä tulee tiheä siirappi, ja sekoita sitten kiinteä sose nesteen joukkoon. Keitä ketsuppi paksuiseksi kastikkeeksi sekoittaen varovasti, jotta sokeri ei pala. Maista valmiin kastikkeen, jonka pitäisi olla makeaa ja hieman kirpeää ja mausteista, ja säädä makua tarpeen mukaan. Kaada steriloituihin purkkeihin.