Ketupat on keitetyn riisin muoto, jota esiintyy yleisesti Kaakkois -Aasian eri osissa, mukaan lukien Malesian, Indonesian, Brunein, Filippiinien ja Singaporen maat. Riisi puristetaan kypsennyksen aikana, mikä antaa sille makuprofiilin, joka muistuttaa riisin nyyttejä. Tämä puristus johtuu kypsentämisestä pussin sisällä, ja riisi imee vettä ja laajenee kypsennyksen aikana aiheuttaen puristumista.
Täydellinen ruokalaji, ketupat tarjoillaan maapähkinöistä valmistetun kastikkeen rinnalla, jota kutsutaan kuah kacangiksi, joka tarkoittaa pähkinäkastiketta ja naudanlihaa. Kurkkuviipaleita tarjoillaan myös yleisesti lisukkeena. Vaihtoehtoisesti se voidaan tarjoilla satay -kastikkeen, maapähkinäkastikkeen kanssa tai viipaloida ja tarjoilla makeassa kookos curryssä.
Ketupat keitetään kookoslehdistä valmistetuissa suojuksissa tai pusseissa. Kookoslehdet kudotaan ristikkäin muodostaen pussin, joka täytetään sitten riisillä ennen ruoanlaittoa. Usein ihmiset ostavat pussit valmiina sen sijaan, että ne kutovat niitä.
Astiaa valmistettaessa pussit täytetään yleensä hieman alle puoleen riisiä ja suljetaan sitten. Joskus jokainen pussi on täynnä suurempaa määrää riisiä, jopa kaksi kolmasosaa täynnä, ja tuloksena on kiinteämpi, tiheämpi nyytti. Tämä on vain mieltymyskysymys. Kaksi riisityyppiä, joita voidaan käyttää ketupatissa, ovat vastuussa kahdesta yleisimmistä löydetyistä lajikkeista, nimittäin ketupat nasi ja ketupat pulut. Ensimmäinen on valmistettu valkoisesta riisistä ja jälkimmäinen tahmeasta riisistä.
Suljetut riisipussit laitetaan suureen kattilaan vettä ja keitetään useita tunteja. Jos kattila ei ole liian täynnä pusseja ja vettä on runsaasti, sitä on keitettävä noin XNUMX-XNUMX tuntia. Suuremmat erät voivat vaatia jopa kuuden tunnin kiehumisajan. Kiehumisen aikana on tärkeää pitää veden taso niin, että kaikki pussit ovat aina täysin veden alla. On myös tärkeää siirtää pussit säännöllisesti ympäri, jotta varmistetaan, että ne kaikki imevät vettä yhtä paljon.
Kookoslehtitaskut ovat yleensä halpoja ja saatavana paikallisesta tukang sayurista, joka on mies, joka myy vihanneksia korista. Pussit ovat muodoltaan kolmionmuotoisia, mikä mahdollistaa ketupatin optimaalisen tyhjennyksen ja kuivumisen kypsennyksen päätyttyä. Kypsennyksen jälkeen pussit ripustetaan, jotta ilmastus on asianmukaista. Tämä on tarpeen säilytystä varten.
Ketupatia valmistetaan yleensä suurina erinä ja sitä syödään festivaalien ja juhlapyhien aikana, kuten Eid ul-Fitr, muslimiloma, joka merkitsee ramadanin loppua. Lisäksi sitä tarjoillaan usein häissä. Kun syödään, pussit avataan ja riisipullo viipaloidaan paloiksi ja kastetaan kastikkeeseen tai kastikkeeseen.