Kevätkeitto on keitto, joka on suunniteltu esittelemään ainesosia, jotka tulevat keväällä. Keskity käyttämään mahdollisimman tuoreita ja maukkaita ainesosia, jotta kuluttajat voivat juhlia kevään saapumista uusilla makuilla. Varsinkin karuilla talvialueilla kevätkeitto voi olla tervetullut näky ja muistutus siitä, että kaikkien talvien on lopulta saatava loppu.
Näitä keittoja on monenlaisia tyylejä, mutta useimmat on suunniteltu kevyiksi ja herkiksi, ja ne kulutetaan maun sijaan pikemminkin ravitsemukseksi, toisin kuin talvikeitot. Talvikeitot ovat yleensä raskaita ja vahvistavia, joiden tarkoituksena on lämmittää ihmisiä ja tarjota heille runsaasti ravintoa, kun taas kevätkeitto on kevyempi ja leikkisämpi. Tavallaan se on juhlakeitto, jota nautitaan raikkaan sään saapumisen johdosta.
Yksinkertaisimmillaan kevätkeitto esittelee yksinkertaisesti yksittäisen ainesosan, joka voidaan soseuttaa, sisällyttää chowderiin, keittää keksissä tai tarjoilla kevyellä liemellä. Parsa-keitto on tunnettu esimerkki kevätkeitosta, mutta kevätkeitot voivat sisältää myös purjoa, vihreää vihreää, vauvan porkkanaa, herneitä, herneversoja, uusia perunoita ja monenlaisia muita ainesosia. Pääsääntöisesti kevätvihannekset ovat pehmeitä ja usein hieman makeita, mikä parantaa niiden keittojen makua, joissa ne tarjoillaan.
Monissa tapauksissa kevätkeitto tarjoillaan kylmänä ja toimii virkistävänä keitona. Erityisen lämpimällä säällä viileä keittokeitto voi olla loistava lounasateria, ja se voidaan myös tarjoilla alkupalana ennen monimutkaisempaa ateriaa, joka sisältää klassisesti myös kausiluonteisia vihanneksia. Kevätkeitot voivat sisältää myös hedelmiä; esimerkiksi jälkiruokakeitto, joka on valmistettu uusista mansikoista, luokitellaan kevätkeittoon.
Kevätkeitto voi olla myös kuuma tai lämmin, jolloin se on yleensä hieman raskaampaa ja monimutkaisempaa. Esimerkiksi tuoreista kevätvihanneksista valmistetut leivonnaiset voivat olla varsin rikkaita varsinkin juuston tai lisättyjen krutonkien ja muiden kastikkeiden kanssa.
Mielikuvitus on raja kevätkeittoa tehtäessä. Paras tapa valmistaa tämä keitto on käydä paikallisten viljelijöiden markkinoilla tai maatilan osastolla ja noutaa tuoreimman näköiset ainesosat. Aloittamalla näistä ainesosista pohjana voit miettiä, millaista keittolientä he voivat parhaiten käyttää, olipa se sitten tiheä kermainen jauheliha, kevyt liemi, etnisesti inspiroitu pohja tai viileä liemi.