Kevätsipulikeitto on ruokalaji, joka joko korostaa kevätsipulin makua tai käyttää sitä yhtenä sen tärkeimmistä ainesosista. Keitto voi olla hyvin yksinkertainen ja ohut liemi, joka on valmistettu varastosta ja kevätsipulista, tai se voi olla paljon raskaampaa ja sisältää kermaa, perunaa tai jogurttia. Kevään sipulin maku on usein yhdistetty vastaaviin vihanneksiin, kuten keltaiseen sipuliin tai purjoon, syvyyden lisäämiseksi. Joissakin tapauksissa kevätsipulia käytetään puhtaan sipulin sijasta, joka auttaa hillitsemään ruuan makua, jolloin on mahdollista luoda miedompia makuja, kuten ranskalaista sipulikeittoa. Ainesosista riippuen valmis kevätsipulikeitto voidaan tarjoilla krutonkien, jogurtin, smetanan tai muiden koristeiden kanssa.
Yhdysvalloissa kevätsipulia pidetään yleensä erilaisena alliumina, joka on erillään vihreästä sipulista tai kampasimpukasta. Sipuli kevätsipulin päässä on yleensä suurempi kuin kampasimpukka, ja maku on terävämpi, lähempänä keltaista sipulia. Kevätsipulissa on kaksi annosta, joita voidaan käyttää ruoanlaittoon, rapea valkoinen sipuli ja lehtien alempi vaalea pää sekä vihreiden lehtien kuitumaiset yläosat. Valkoista osaa käytetään lähes aina kevätsipulikeittoon, kun taas vihreää annosta lisätään joskus koristeeksi reseptin lopussa. Molemmat osat ovat syötäviä, ja vihreillä lehdillä on paljon heikompi maku kuin valkoisella alueella.
Yksi kevään sipulikeiton yksinkertaisimmista resepteistä, joka korostaa kevätsipulin makua, valmistetaan paistamalla hienonnettu, puhdistettu kevätsipuli oliiviöljyssä. Kun sipulit ovat läpikuultavia, niitä keitetään jonkin aikaa vihannes- tai kananliemessä ja vedessä. Kun maut ovat sulautuneet, liemi laitetaan monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja koko keitto soseutetaan paksuun nesteeseen, joka voidaan tarjoilla kulhossa ja valutettuna oliiviöljyllä.
Kevään sipulin terävä maku on johtanut joihinkin resepteihin, jotka luovat kermapohjaisen kevätsipulikeiton maun helpottamiseksi. Kevätsipulia paistetaan yleensä pehmeäksi ja lisätään sitten liemeen yhdessä raskaan kerman, smetanan tai kirnupiimän kanssa ennen kuin se on vähennetty runsaan keiton valmistamiseksi. Perunoita voidaan lisätä paksuuden vuoksi, eikä ole harvinaista löytää purjoa, valkosipulia tai keltaista sipulia suurina määrinä.