Avain kalkkipiirakka on eräänlainen vaniljakastike, joka on valmistettu avainlimeistä, limeistä, joilla on erittäin erottuva maku. Monet ihmiset yhdistävät tämän piirakan Amerikan etelään, jossa se on erittäin suosittu ruokalaji, ja sitä löytyy myös muilta maailman alueilta. Klassinen versio on valmistettu murenevasta Graham -krakkauskuorista, täyteläisestä kermaisesta täytteestä ja muutamasta kermavaahdosta. Ajatuksena on käyttää yksinkertaisia ainesosia, joissa esitetään avainlimen hämmästyttävä maku. Voit myös valmistaa tärkeitä kalkkitartletteja yksittäisille annoksille.
Toisin kuin sitruunamerenpiirakka, samanlainen piirakka, joka on täytetty kirpeällä sitruunajuustolla, avainlimepiirakka valmistetaan usein kondensoidusta maidosta luoden kermaisemman maun. Piirakka voidaan kuitenkin valmistaa aivan kuten sitruunamarenopiirakka, marenkilla tai ilman. Kummassakin tapauksessa jälkiruoka on rikas ja maukas, ja se tarjoillaan tyypillisesti jäähdytettynä.
Vaikka muita kuoria voidaan käyttää avaimen kalkkipiirakan valmistamiseen, monet ihmiset ajattelevat, että graham -krakkauskuori on parempi. Graham -krakkauskuori on erittäin helppo valmistaa, mikä on varmasti etu, ja sillä on myös maku, joka laukaisee tärkeimmät kalkit hyvin, koska kuori on rikas, pähkinäinen ja hieman makea olematta ylivoimainen. Graham -krakkauskuoren valmistamiseksi yksi ja neljäsosa kupillisia graham -krakkausmuruja käsitellään noin kuuden ruokalusikallisen sulatetun voin ja yhden tai kahden ruokalusikallisen sokerin kanssa karkean massan luomiseksi, joka yksinkertaisesti puristetaan piirakkavuokaan ja annetaan jäähtyä jähmettyä, kun muut piirakan ainekset ovat sekoittuneet.
Avaimen kalkkipiirakan valmistamiseksi tiivistetyllä maidolla kolme munankeltuaista sekoitetaan yhden ja kolmen neljänneksen kuppiin kondensoitua maitoa, puoli kupillista lime -mehua ja kaksi teelusikallista limen kuorta. Tiivistetty maito makeuttaa seoksen, jolloin sokerin lisääminen on tarpeetonta. Kun täyte on sekoitettu, se voidaan kaataa kuoreen ja paistaa 10 minuuttia. Tuloksena oleva piirakka säilyy jääkaapissa useita päiviä.
Jos haluat avaimen kalkkipiirakan, jossa on vaniljaisempaa makua, vatkaa kolme munaa, kolmasosa kuppia limetin mehua ja kolme neljäsosaa kupillista sokeria yhdessä kaksinkertaisen kattilan päällä. Seos alkaa sakeutua ja muuttua vaaleaksi, jolloin se on poistettava lämmöltä niin, että siihen voidaan sekoittaa neljä ruokalusikallista suolaamatonta voita sekä ruokalusikallinen limen kuorta. Tätä avainlimepiirakkaa tulee myös paistaa noin 10 minuuttia kypsennyksen loppuun saattamiseksi ja vaniljakastikkeen asettamiseksi.