Khakhara tai khakra -leipä on perinteinen intialainen leipä, joka on valmistettu Gujaratissa. Sitä voidaan kutsua myös rotliksi, ja se on hyvin samanlainen kuin chapati, toinen yleinen intialainen leipä. Tämä yksinkertainen flatbread on melko helppo valmistaa, ja se on suosittu curry -lisä. Monet intialaiset ravintolat tarjoavat valikoissaan khakharaleipää, ja pakattua khakharaleipää löytyy myös joiltakin Intian markkinoilta ja erikoisliikkeistä. Se on myös mahdollista valmistaa kotona suhteellisen yksinkertaisista ainesosista ja nopeasta valmistusprosessista.
Litteitä leipiä on valmistettu Intiassa tuhansien vuosien ajan. Koska niissä ei ole hiivaa, ne eivät vaadi nousua ollakseen valmiita, mikä tekee niistä erittäin helppoja valmistaa. Taikina voidaan valmistaa myös suurissa erissä, jolloin kokit voivat valmistaa tarpeeksi khakharaleipää kestämään useita päiviä. Leivän valmistamiseksi kokit laittavat taikinan yhteen, maustavat sitä yrteillä ja mausteilla haluttaessa, ja rullaavat sen sitten pieniksi levyiksi, jotka kypsennetään raskaissa valurautavuoissa tai pannulla. Valmis khakharaleipä voidaan myös maustaa gheellä, jota kutsutaan myös kirkastetuksi voiksi, lisää makua.
Khakhara -leipää voidaan käyttää ruokailuvälineinä aineiden keräämiseen ja sekoittamiseen lautaselle, ja kevyt, imukykyinen leipä on myös erinomainen työkalu kastikkeiden jäännösten liottamiseen. Kun intialaista ruokaa syödään käsin, pöytälevy khakharaa, kuten khakharaa, on aina pöydässä, joten ruokailijoiden ei tarvitse käsitellä ruokaa suoraan. Intialaisen keittiön kuumat maut sopivat myös hyvin yhteen tärkkelyspitoisten leipien kanssa, koska leipä voi auttaa vähentämään lämmön voimakkuutta ihmisille, jotka eivät ole tottuneet siihen.
Khakharan valmistamiseksi sekoita kolme kupillista valittua jauhoa tai jauhojen sekoitus yhteen kuppiin haaleaa vettä, kaksi teelusikallista suolaa ja ruokalusikallinen gheetä tai öljyä, jotta saat enemmän makua. Vaivaa taikinaa hetken aikaa, kunnes se pyörii tasaiseksi palloksi, ja katkaise sitten pienet annokset, jotta ne leivotaan yksittäisiksi leiviksi. Jos löydät chapatin vierintätapin, käytä sitä, koska nämä ainutlaatuiset vierintätapit on suunniteltu erityisesti näiden leipien tuottamiseen. Muussa tapauksessa rullaa taikina, kunnes se on ohutta, hieman paksumpia reunoja.
Kuumenna raskas pannu tai ritilä keskipitkällä ja liu’uta khakhara -leivät sen päälle, kypsennä, kunnes toinen puoli on ruskistunut ja kääntämällä sitä toisen puolen kypsentämiseksi. Joskus leivät paisuvat; turvoksilla on myös paikka intialaisella pöydällä, ja jos haluat tietoisesti saavuttaa tämän, yritä paahdella khakharaa avotulen päällä. Pino khakhara kankaalla vuoratulle lautaselle ja peitä ne liinalla, jotta ne pysyvät lämpiminä, kunnes olet valmis palvelemaan niitä. Niiden pitäisi tulla hieman pureskeltavia ja rapeaa kuorta. Vaihtoehtoja varten kokeile lisätä kokonaisia siemeniä tai jauhettuja mausteita khakhara -leipääsi.