Pohjois-Thaimaassa sijaitseva Chiang Main tunnusomainen ruokalaji, khao soi, on ainutlaatuinen curry-nuudeliruoka, jolla on rikas monikulttuurinen historia. Vaikka on olemassa monia muunnelmia, perusruoka koostuu munanuudeleista ja kookosmaitoa ja currylientä sisältävästä lihasta, paistettujen nuudelien päällä. Jokainen ruokailija säätää ruuan maun makunsa mukaan erilaisilla mausteilla, joita tarjoillaan sivussa. Ravintolan valikot voivat tunnistaa sen useilla muilla oikeinkirjoituksilla, kuten kao soi.
Vaikka tämä ruokalaji liittyy yleisimmin Pohjois -Thaimaahan, sen uskotaan olevan peräisin muualta. Sen juuret juontavat juurensa muslimiryhmiin, jotka seurasivat mongoleja hyökkääessään Kiinaan 13 -luvulla. He asettuivat hajallaan oleviin ryhmiin Kiinassa pääasiassa ansaitakseen elantonsa maanviljelijöinä. 1800 -luvun lopulla he muuttivat jälleen Kiinan poliittisen mullistuksen vuoksi, siirtyivät Burman ja Laosin läpi ennen kuin asettuivat pääasiassa Pohjois -Thaimaahan. Kun he menivät naimisiin paikallisen väestön kanssa, heidän kulttuurinsa osa integroitui yhteiskuntaan, ja tämä maukas ruokalaji kehittyi kulttuurien sulautuessa yhteen.
Englanniksi käännettynä khao soi tarkoittaa leikattua riisiä tai hienonnettua riisiä. Uskotaan, että alkuperäinen ruokalaji tarjoillaan riisinuudeleiden kanssa. Nämä nuudelit valmistettiin perinteisesti jauhetusta riisistä ja muista taikinaan sekoitetuista ainesosista. Taikina rullattiin sitten ohueksi levyksi ja leikattiin tässä astiassa käytettyihin nuudeleihin.
Islamin halal -syömisvaatimusten vuoksi khao soi valmistettiin alun perin ilman sianlihaa. Lautasen nykyaikaiset versiot sisältävät kuitenkin valikoiman erilaisia lihoja, kuten sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa. Khao soi -liha voi olla pehmeitä paloja liemessä tai luusta putoavia lihapaloja. Saatavilla on myös kasvisvaihtoehtoja, varsinkin jos ruokalaji on mukautettu Thaimaan ulkopuolella paikallisten makujen mukaan.
Lautasen mukana on erilaisia mausteita, kuten kuivattua currytahnaa tai kuumaa chilikastiketta, kalkkiviipaleita, salottisipulia, marinoitua kaalia ja muita. Jokainen ruokailija säätää lautasen makeuden tai happamuuden oman makunsa mukaan mausteita lisäämällä. Mausteiden sekoittamisen helpottamiseksi astiaan tarjoillaan usein khao soi ja muita thaimaalaisia ruokia suuressa kulhossa, joka on alle puolet täynnä.
Khao soia syödään perinteisesti keskellä päivää, ja sitä tarjoillaan harvoin Pohjois-Thaimaassa illalla. Ruokailijat nauttivat perinteisesti tästä ruoasta syömäpuikkojen ja lusikan avulla. Koska khao soia tarjoillaan ympäri maailmaa, paikalliset ruokailutottumukset voivat kuitenkin olla etusijalla, kun sitä tarjoillaan ja syödään.