Khoa on eräänlainen juusto Intiasta. Se on kuivempaa kuin ricottajuusto ja muodostaa usein makeiden ruokien, kuten gulab jamunin ja laddoon, pohjan. Joissakin Intian osissa sitä kutsutaan myös khoyaksi, ja muilla alueilla, etenkin Punjab, sitä kutsutaan mawaksi. Perinteinen khoa on valmistettu täysmaidosta ja on väriltään valkoinen tai vaaleankeltainen. Sitä on kolme perusmuotoa: batti, chickna ja daan-e-daar.
Kaikki khoa-muodot ovat maitopohjaisia ja voidaan valmistaa sekä lehmänmaidosta että vesipuhvelimaidosta. Khoan valmistukseen voidaan käyttää myös tiivistetyn maidon, maitojauheen ja paksun kerman yhdistelmää. Perinteinen khoa valmistetaan vain täysmaidosta. Se haudutetaan karahissa, joka on eräänlainen wok, jota käytetään intialaisessa keittiössä. Maidon annetaan hyytyä hitaasti keskilämmöllä, jotta se ei pala.
Batti khoa, jota kutsutaan myös pindiksi, valmistetaan hauduttamalla maitoa, kunnes se tulee hyvin kuivaksi. Tämä tarkoittaa, että batti voidaan kääriä eräänlaiseksi taikinaksi tai raastaa kuten muut kovemmat juustot. Battissa oleva sitkeys ja kosteuden puute tekevät siitä hyvää intialaisia ruokia, kuten gulab jamun ja laddoo. Gulab jamun on taikinapallo, joka on paistettu ja kastettu sokeriruusuveteen tai hunajaan.
Vaihtoehtoinen menetelmä batin valmistamiseksi on sekoittaa kondensoitu maito jauhemaitoon. Tässä menetelmässä maitojauhe laitetaan ensin kulhoon ja sitten kondensoitu maito sekoitetaan hitaasti kovaksi taikinaksi. Taikina voidaan leikata ja pakastaa ennen käyttöä.
Daan-e-daar khoa on keskikokoinen juusto. Sitä kutsutaan myös danedariksi. Tämä on kosteampi kuin batti, mutta myös kuivempi kuin chna. Sitä käytetään yleensä kalakandiin, joka on jälkiruoka, joka on valmistettu daan-e-daarista, raejuustosta, sokerista ja pähkinöistä. Daan-e-daar voidaan valmistaa poistamalla kiehuva maito karahista ennen kuin se tulee liian kuivaksi.
Toinen menetelmä sisältää maitojauheen, tiivistetyn maidon ja kaksinkertaisen kerman sekoittamisen. Nämä kolme ainesosaa sekoitetaan keskenään ja lämmitetään sitten uunissa tai mikroaaltouunissa. Sitten seosta sekoitetaan tai leikataan paloiksi ja kuumennetaan toisen kerran.
Chickna, jota kutsutaan myös dhapiksi, on khoan kostea muoto. Se voidaan valmistaa yksinkertaisesti poistamalla maitoseos karahista aikaisemmin kuin batilla tai daan-e-daarilla. Se voidaan valmistaa myös tekemällä kosteampi daan-e-daarin muoto, jossa on korkeampi kerma tai kondensoitu maito ja jauhemaito. Chickna khoaa käytetään ruokia, kuten gulab jamun ja halwa. Halwa on eräänlainen intialainen fudge.