Khurma on makea intialainen ruokalaji, joka voidaan valmistaa jälkiruoaksi tai aterian pääruoaksi. Tämä resepti vaihtelee niin paljon, että se voi viitata leivonnaiseen tai haudutukseen, joka on valmistettu makeutetusta maidosta, taatelista, mausteista ja joskus vihanneksista. Leivonnaiset tarjoillaan lähes aina kuumina, mutta makeaa khurma -muhennosta voidaan syödä joko kuumana tai kylmänä. Nämä ruoat ovat erityisen suosittuja festivaalipäivinä, ja niitä voidaan myös tarjota arvostetuille vieraille. Pelkkä khurma -pata sisältää yleensä jonkinlaista pastaa ja on usein makeaa, suolaista ja mausteista kerralla.
Useimmat khurma -leivonnaiset alkavat noin 5 osasta jauhoja ja 25 osaa kirkastettua voita tai gheetä. Jauhot voivat olla kaikki vehnä- tai atta -jauhoja, vaikka jotkut kokit käyttävät mieluummin 4 osaa atta -jauhoja ja yksi osa valkoista tai maida -jauhoa. Ghee on yleensä erittäin pehmeää, joten se on suhteellisen helppo sekoittaa yhdessä jauhojen kanssa erittäin tiheäksi, jäykäksi taikinaksi. Öljyä, kuten oliivi- tai maapähkinäkuumennusta, kuumennetaan yleensä matalassa paistinpannussa ja siihen pudotetaan khurma -leivonnaisen ympyröitä. Taikina paistaa, kunnes se on kullanruskea ja turvonnut.
Vaikka khurma -taikina paistaa, kokki tekee tyypillisesti yksinkertaisen siirapin, nimeltään chasni, noin 2 osasta sokeria ja 1 osa vettä. Kaksi keitetään yhdessä, kunnes sokeri sulaa. Sitten chasni kaadetaan kuumien leivonnaisten päälle ja valutetaan pois. Leivonnaisten annetaan jäähtyä hieman ja ne ovat valmiita, kun chasni -siirappi jäähtyy ja muuttuu valkoiseksi lasiksi. Valmiit leivonnaiset tarjoillaan sitten heti – jotkut kokit vertaavat tätä ruokaa amerikkalaisiin munkkeihin.
Toinen khurma, makea muhennos, viimeistellään yleensä noin 4 osalla maitoa. Maito voi olla maitoa tai muuta kuin maitoa kokin mieltymyksistä riippuen. Mitä tahansa maitotuotetta voidaan käyttää, mutta kookosmaito on perinteistä intialaista ruokaa. Ruokalaji alkaa yleensä muutamalla suurella lusikalla gheeä, jotka lisätään kuuman paistinpannun pohjalle. Paloja rikkoutunutta litteää pastaa, kuten vermiselliä, lisätään voita ja paistetaan kullanruskeaksi.
Muut aineet lisätään sitten paistettuun pastaan. Perinteisiä ainesosia ovat taatelit, rusinat, pähkinät, sahrami, mantelit ja kardemumma. Kun kaikki on lämmennyt, maito lisätään ja sokeri sekoitetaan maun mukaan. Vihanneskhurmaa valmistavat kokit voivat myös lisätä sekoitukseen herneitä, chiliä, valkosipulia ja sipulia.