Kibbe on Lähi -idän ruokalaji, joka on valmistettu maustetun lihan ja bulgurvehnän seoksesta. Sitä tarjoillaan tyypillisesti alkupalana joko yksin tai osana levitystä, joka tunnetaan nimellä mezze monilla Lähi -idän alueilla, ja se on erittäin suosittu Irakin, Israelin, Iranin ja Syyrian kaltaisilla alueilla sen lisäksi, että sitä kulutetaan joitakin Latinalaisen Amerikan osia. Tämä ruokalaji on yleisesti tarjolla Lähi -idän ravintoloissa, ja se voidaan valmistaa myös kotona suhteellisen helposti. Kokkeille, jotka haluavat levittää Lähi -idän leviämään ystäville, kibbe voi olla mielenkiintoinen lisä.
Tyypillisesti kibbe tarjoillaan jalkapallon muotoisina käsin muotoilluina lihapulloina, mikä saa jotkut ihmiset sekoittamaan sen koftaan, joka on toinen Lähi-idän lihapullan muoto. Kibbessä on aina läsnä kolme asiaa: bulgur, liha ja mausteseos, joka tunnetaan nimellä baharat. Näiden ainesosien lisäksi kibbe sisältää tyypillisesti ainesosia, kuten hienonnettua sipulia, tuoretta korianteria ja niin edelleen, ja joillakin alueilla niitä tarjoillaan riisikuoren tai murskatun ulkokuoren kanssa.
Baharat on valmistettu sekoituksesta kardemummaa, kanelia, neilikkaa, korianteria, kuminaa, muskottipähkinää ja pippuria, ja myös pieni määrä suolaa voidaan lisätä. Liha voi olla lammasta, naudanlihaa tai sianlihaa, ja se jauhetaan hienoksi ennen sekoittamista mausteiden ja keitetyn bulgurin kanssa. Tässä vaiheessa kibbe voi haarautua useisiin suuntiin.
Libanonin kaltaisilla alueilla kibbeä tarjoillaan usein raakana, eräänlaisena Lähi -idän pihvitartarina. Ne voidaan myös keittää ja tarjoilla liemessä tai syvässä ystävässä paikallisten makujen mukaan. Kaikissa tapauksissa kibbeä tarjoillaan perinteisesti runsaalla seesami -tahini -kastikkeella, joka voidaan maustaa sitruunalla, valkosipulilla ja suolalla lisätuotteiden saamiseksi, ja ne voidaan tarjoilla leivän tai vihreiden kanssa, jotta ihmiset voivat noutaa kibbeä käsittelemättä niitä suoraan.
Raaka -kibbeä on tietysti käsiteltävä huolellisesti, jotta lihaan ei pääse saastumista. Se tulisi mieluiten valmistaa tuoreesta lihasta, joka on pidetty jäähdytettynä ei -toivottujen bakteerien torjumiseksi, ja se tulee tarjoilla kylmänä. Jos kibbeä ei käytetä aterian lopussa, se voidaan keittää ja sitten säilyttää; huoneenlämmössä istumisen jälkeen ei ole enää turvallista syödä raakana.