Kibbeh on Lähi-idän ruokalaji, joka koostuu perinteisesti vehnästä ja lihasta, taikinan kaltaisesta kuoresta ja maustetusta lihakeskuksesta. Jauhettua lammasta käytetään useimmiten, mutta naudanliha voidaan korvata. Vaikka kibbeh valmistetaan usein kuorella ja täytteellä, se voidaan tehdä myös pihveinä tai piirakan muodossa. Täyte keitetään yleensä ennen taikinaan asettamista, ja sitten kibbeh yleensä paistetaan.
Jauhettua tai jauhettua naudan- tai karitsanlihaa voidaan käyttää kibbehiin. Mausteet, kuten maustepippuri, kaneli ja kumina sekä suola ja pippuri, ovat yleensä mukana. Myös sipulia ja pinjansiemeniä lisätään tavallisesti. Lihan ja mausteiden lisäksi hieno bulgarvehnä on välttämätöntä. Myös mintunlehtiä lisätään silloin tällöin.
Kibbehin valmistamiseksi vehnä ensin liotetaan ja puristetaan ylimääräisen veden poistamiseksi. Puristamisen jälkeen vehnän tulee olla enimmäkseen kuivaa. Liha, sipuli ja mausteet laitetaan tavallisesti monitoimikoneeseen vehnän kanssa ja jauhetaan, kunnes taikina muodostuu – mutta myös laastia ja survin voidaan käyttää. Taikina muodostuu joko piirakkakuoreksi tai palloiksi. Täyte valmistetaan kuullottamalla sipulit ja lisäämällä sitten liha, pinjansiemenet ja mausteet.
Jos kibbehistä tehdään piirakka, taikinakerros tasoitetaan piirakkavuoan pohjalle. Kun täyte on kypsennetty, se voidaan kerrosta piirakkakuoren päälle. Toinen kerros taikinaa asetetaan täytteen päälle. Sitten piirakan kaltainen kibbeh voidaan leipoa.
Usein kuitenkin muodostuu pitkänomaisia lihalla täytettyjä palloja. Kun pallot on muodostettu taikinasta, kunkin pallon keskelle puristetaan reikiä ja täyte asetetaan sisään. Sitten pallot suljetaan. Kun pallot on tehty, ne voidaan paistaa öljyssä.
Kibbeh voidaan valmistaa myös pihvimuodossa. Pihvien valmistuksessa käytetään usein karkeaa bulgarvehnää. Vehnä kastetaan veteen ja valutetaan. Tämän jälkeen lisätään sipulit, liha ja mausteet. Seoksesta voidaan sitten muotoilla pihvit ja paistaa.
Pihvien, piirakoiden ja pallojen pitäisi näyttää kullanruskeilta kypsennettäessä. Vaikka se voidaan tarjoilla kuumana, kibbeh voidaan tarjoilla myös huoneenlämmössä. Tavallista jogurttia tai jogurtti -valkosipulikastiketta voidaan tarjoilla lautasen kanssa. Jogurttikastike on yksinkertaista jogurttia, johon on sekoitettu valkosipulia, mintunlehtiä, suolaa ja oliiviöljyä.