Sen sijaan, että kuumaa ilmaa kiertäisi satunnaisesti, kiertoilmauuni luo varovasti tasaisen lämpötilan ja sisäiset tuulettimet kiertävät tasaisesti kuumaa ilmaa. Kiertoilmauunit ovat usein kalliimpia kuin tavalliset tai säteilevät uunit, mutta ne kypsentävät ruokaa nopeammin, alhaisemmassa lämpötilassa ja usein paremmilla tuloksilla. Tuulettimet varmistavat, että sama lämpötila saavuttaa elintarvikkeiden ylä- ja alareunan sekä kaiken tasoiset ruoat. Niitä kutsutaan myös eurooppalaisiksi, totta, turbo- tai puhallusuuneiksi.
Ruoanlaitto tasaisesti
Säteilevillä uuneilla varustettujen kokkien valitus on usein, että elintarvikkeiden pohjat palavat, kun taas yläosat eivät ruskistu tasaisesti. Tämä johtuu siitä, että lämpötila ei ole sama kypsennysajan aikana eikä myöskään uunin tilavuus. Kiertoilmauuni voi korjata tämän vaihtelun käyttämällä tuuletinta, joka puhaltaa esilämmitettyä ilmaa koko uuniin ja ruoan ympärille, eikä vain ympäröi ruokaa lämmitetyllä ilmalla. Kun ruokaan puhalletaan ilmaa, se kypsyy tasaisemmin kuin silloin, kun sitä ympäröi lämmitetty ilma.
Kiertoilmauunilla valmistamisen edut
Säästää aikaa ja energiaa: Koska lämmitetty ilma siirtää lämpöä tehokkaammin ruoanlaittoastioihin ja paljaille elintarvikepinnoille, ruoan kypsentäminen vie vähemmän aikaa. Useimmat reseptit voidaan valmistaa 25% lyhyemmäksi ajaksi, mikä säästää energiaa. Ruoanvalmistuksen lämpötilaa on ehkä alennettava hieman kokeilu- ja erehdysperiaatteella. Säilyttää maun: Kiertoilmauuni voi myös paremmin sulkea lihan mehut, jotta ruoat maistuvat maukkaammilta ja kosteammilta.Kypsyy tasaisesti: Leivonnaiset, kuten piirakat tai evästeet, ruskistuvat tasaisemmin, vaikka ne asetettaisiin päälle erilaisia telineitä. Leivonnaiset tulevat usein myös paremmiksi, koska lämpö ei sulata jauhoja ja voita, mutta antaa sen muodostaa hiutaleita. Kypsentää enemmän kerralla: Useita ritilöitä käytettäessä ruoka ei itse häiritse muiden elintarvikkeiden lämpöä.
Keittäminen kiertoilmauunilla vaatii joitakin säätöjä, kuten uusien kypsennysaikojen ja lämpötilojen selvittämistä. Kokeilu ja erehdys on yleisin tapa oppia käyttämään puhallusuunia tehokkaasti. Monet suuret rauta- ja elektroniikkakaupat myyvät uuneja, ja niitä voi ostaa myös Internetistä.