Kifli on unkarilainen leipä, joka on kääritty puolikuun muotoon, aivan kuten ranskalainen croissant. Taikina on hapatettu ja valmistettu jauhoista, vedestä, munista, lämpimästä maidosta ja joskus smetanasta. Paistamisen jälkeen kifli voidaan upottaa keittoihin ja kastikkeisiin tai leikata kahtia voileipiä varten. Jotkut reseptit vaativat, että kifli päällystetään seesaminsiemenillä tai paistetaan lihalla ja juustolla tai vain juustolla. Nimeä “kifli” voidaan käyttää myös viittaamaan joihinkin loma-makeisiin evästeisiin ja leivonnaisiin, joilla ei ole mitään yhteyttä croissantin kaltaiseen rullaan.
Rullat on valmistettu hapatetusta taikinasta, mikä tarkoittaa, että ensimmäinen askel niiden valmistuksessa on hiivan aktivointi. Tämä tehdään lisäämällä jauhehiivaa seokseen, jossa on lämmintä maitoa, vähän jauhoja ja hieman sokeria. Kun liete alkaa kuplia, se on käyttövalmis.
Hiiva lisätään astian jauhoihin, jotka ovat yleensä tavallisia valkoisia jauhoja. Öljy, munanvalkuaiset, smetana ja leivinjauhe lisätään jauhoihin ja sekoitetaan useimmiten tasaiseksi. Kun taikina on kasautunut ja muodostanut yhtenäisen massan, se siirretään jauhotetulle pinnalle.
Taikina vaatii vaivaamista, jotta saadaan aikaan joustava rakenne, jota odotetaan useimmissa leivonnaisissa. Kun taikinan pinta on sileä ja silkkinen, se on asetettava sivuun ja jätettävä lepäämään. Tänä aikana hiiva muodostaa kaasuja, jotka aiheuttavat kiflin nousun, joskus tuplaamalla tilavuutensa.
Nostettu leipä palautetaan jauhotetulle pinnalle ja vaivataan uudelleen. Tämä vaihe poistaa suuret ja ei -toivotut ilmakuplat taikinan sisältä. Valmis taikina jaetaan sitten pieniksi, yhtä suuriksi osiksi riippuen halutusta kiflin koosta. Jokainen kappale rullataan tasaiseksi ympyräksi ja leikataan keskeltä kolmionmuotoisiksi viipaleiksi.
Yksittäinen kiila tarttuu pistettä vastapäätä olevasta reunasta ja rullataan hitaasti, kunnes se on sylinterin muotoinen, joka kapenee alaspäin kummassakin päässä. Hirsi taivutetaan puolikuun muotoiseksi ja asetetaan leivinpaperille. Tässä vaiheessa päälle voi ripotella seesaminsiemeniä. Rullat paistetaan valmiiksi ja voidaan tarjoilla lämpiminä.
Yksi muunnelma tunnetaan nimellä sonkas kifli. Tämä edellyttää lihan, yleensä kinkun ja juuston, sekä munaa, jota käytetään sitomaan ainesosia, luomista. Täyte asetetaan leivän sisään, kun taikinaa pyöritetään tukkeiksi. Kun paistaminen on päättynyt, juusto ja kinkku ovat sulaneet taikinaan ja tarjoavat suolaista herkkua.