Kiinalaisella makkaralla tarkoitetaan mitä tahansa määrää jauhettua, maustettua lihaa, joka on pakattu kuoriin ja jota käytetään kiinalaisessa ruoanlaitossa. Alkuperäalueesta ja toivotusta tuloksesta riippuen ainesosat voivat sisältää laajan valikoiman osia eläimistä ja kanoista. Näitä ovat tyypillisesti siat, kalkkunat ja kanat. Naudanlihaa käytetään joskus kiinalaisessa erikoismakkarassa, vaikka sen käyttö on harvinaista.
Kiinan eri maakunnissa ja muissa Aasian maissa valmistetaan kymmeniä erilaisia makkaroita. Useimmissa perinteisissä kiinalaisissa ravintolamenuissa ja Kiinan markkinoilla esiintyvät kiinalaiset makkarat jaetaan tyypillisesti kahteen luokkaan: Lap Chong ja Yeung Cheong. Molemmat ovat suosittuja lisäyksiä useisiin kiinalaisiin ruokiin.
Lap Chongia pidetään usein kiinalaisen makkaran suosituimpana lajikkeena. Se sisältää tavallisesti vain sianlihaa ja sianlihan rasvaa, makeutusaineita ja mausteita. Kiinan markkinoilla Lap Chong on tyypillisesti kuivattu linkki -makkaralajike, joka nähdään roikkuvan ikkunoissa. Tämäntyyppinen ohut makkara on yleensä noin 6 cm pitkä ja noin 15 cm halkaisijaltaan.
Toinen yleisin kiinalainen makkaratyyppi on Yeung Cheong. Sianlihan sijasta sen tärkein ainesosa on normaalisti sianmaksa. Toisin kuin Lap Chong, Yeung Cheong on maultaan maukas, eikä seoksessa ole aavistustakaan makeudesta. Se on väriltään tavallisesti tummempi kuin Lap Chong maksapitoisuutensa vuoksi.
Molemmat makkarat ovat yleisiä ainesosia useissa kiinalaisissa ruuissa. Linkit viipaloidaan tyypillisesti pyöreiksi tai kuutioiksi, keitetään vihannesten kanssa ja tarjoillaan riisin päällä tai sekoitetaan nuudelien kanssa. Dim sum, suosittu höyrytetty nyytti-alkuruoka, makkaran kuoret poistetaan ja sisällä oleva liha kypsennetään osana dim sum -täytettä.
Vuosisatoja sitten, kun ensimmäiset kiinalaiset makkarat valmistettiin käsin, jauheliha pakattiin perinteisesti lampaan ja karitsan vatsan suojuksiin ja kierrettiin käsin linkkeihin. Se valmistettiin tyypillisesti kesällä kuivumisen helpottamiseksi. Kesätuotanto tarjosi myös vähemmän kosteutta, mikä esti makkaran pilaantumisen.
Nykyään kiinalaista makkaraa valmistetaan yleensä massatuotannossa ympäri maailmaa ja tyhjiöpakataan ennen kuin se toimitetaan ravintoloihin ja supermarketteihin. Jotkut yksityisomistuksessa olevat ja ylläpitämät perinteiset kiinalaiset markkinat ja ravintolat, jotka noudattavat vanhoja valmisteita, valmistavat tuotteen edelleen käsin. Se on laajalti ostettavissa verkossa kuluttajille, joilla ei ole pääsyä Kiinan markkinoille. Reseptit kotimakkaran valmistukseen löytyvät kiinalaisista keittokirjoista ja kiinalaisista ruoanlaitto -sivustoista.