Japanissa ja Kiinassa suosittuna aasialaisena squashina kiinalaisella talvikurpitsalla on ainutlaatuinen maku ja ulkonäkö, joka erottaa sen monista muista kurpitsatyypeistä. Joskus sumeaksi meloniksi kutsuttu kurpitsa erottuu tummanvihreästä kuoresta, joka on usein kirjava tai pilkullinen vaaleammilla alueilla. Pienet karvat, jotka ovat hieman teräviä ja piikkisiä, peittävät ihon, mikä tekee siitä jokseenkin ennakoivan näköisen kasviksen.
Kiinalaisen talvikurpitsan sisäosat kompensoivat kuitenkin enemmän kuin pelottavan ulkonäön. Liha on väriltään valkoinen ja siinä on kiinteä mutta miellyttävä rakenne. Maku on hieman suolaisempi kuin useimmat amerikkalaiset kurpitsalajikkeet, mikä tekee tästä lajikkeesta ihanteellisen kohteeksi raa’aksi kasvikseksi dippillä tai paahdettavaksi.
Talvikurpitsaa, joka tunnetaan sellaisilla nimillä kuin koondor, tohgan ja dong gua, voidaan käyttää myös maukkaiden liha- ja vihannessekoitusten pohjana. Paksu kuori voidaan kovertaa ja sisäosaan sekoittaa mausteita ja muita ainesosia täyteaineeksi. Lataamalla täyteaineen takaisin kuoreen ja paistamalla 20-30 minuuttia saat kauniin ja maukkaan pääruoan, joka sisältää sen oman luonnollisen veneruoan.
Aikana, jolloin ihmiset etsivät vaihtoehtoja tärkkelys- ja hiilihydraattitäytteisille suosikeille, kiinalaisesta talvikurpitsasta voidaan valmistaa myös perunamuusia tai kermavaahtoa muistuttava ruoka. Kuori kurpitsa, kuutioi sisusta kuutioiksi ja keität ne sitten pehmeiksi, jolloin saadaan oikea pohjatuote kermamaisen ruoan valmistamiseen. Lisäämällä maitoa, voita, suolaa ja pippuria saadaan kermainen ruokalaji, joka maistuu hyvin paljon perunamuusilta, mutta ilman tärkkelyspitoisuutta ja yhtä monta hiilihydraattia annosta kohden. Samalla tavalla näitä kuutioituja ja keitettyjä paloja voidaan käyttää korvikkeena perunasalaattiresepteissä.
Kiinalainen talvikurpitsa on alkanut kasvattaa suosiotaan Yhdysvalloissa. Vaikka sitä pidetään edelleen erikoistuotteena, monet supermarketit alkavat kuljettaa sitä tutumpien lajikkeiden mukana. Muunnoskaavioita, jotka osoittavat, kuinka tätä kurpitsaa käytetään muiden vihannesten sijaan, löytyy luontaistuotekaupoista, korkeatasoisista ruokatoreista ja verkosta.