Kun tieteelliset tutkimukset paljastivat transrasvojen kansanterveydelle ominaiset vaarat, monet jalostettujen elintarvikkeiden valmistajat yrittivät löytää sopivan korvaajan. Heidän oli löydettävä sellainen rasvan muoto, joka pidentää osittain hydrattujen öljyjen säilyvyyttä, mutta ei sisältänyt transrasvahappoja. Yksi ratkaisu saatiin uudelleeneristeytetyn rasvan muodossa, täysin hydrattu tuote, jolla on monia samoja ominaisuuksia kuin transrasvalla, mutta joka on lähempänä tyydyttynyttä rasvaa. Herkistettyä rasvaa tuotetaan prosessilla, jota kutsutaan uudelleenesteröintiksi, joka järjestää uudelleen rasvaisten kasviöljyjen molekyylirakenteen.
Voi olla hyödyllistä katsoa termiä “esterien välinen rasva”, koska uudelleeneröintiprosessi vaikuttaa yleensä yhdisteisiin, joita kutsutaan käytettyjen öljyjen estereiksi. Kemia, joka tuottaa uudelleeneristeytettyä rasvaa, on hieman monimutkainen, mutta olennaisesti luonnollinen kasviöljy, kuten rypsi, yhdistetään steariinihapon ja erilaisten alkyylihappokatalyyttien kanssa. Öljyn rasvakomponentit muutetaan kemiallisesti tyydyttyneemmäksi, aivan kuten margariinin (osittain hydratun rasvatuotteen) keittäminen keinotekoisesti naudanlihaa, tyydyttynyttä rasvaa. Herkistetty rasva tarjoaa molempien maailmojen parhaat puolet jalostettujen elintarvikkeiden valmistajille – pidentää säilyvyysaikaa ja parantaa suun tunnetta.
Kuluttajille ongelma, joka aiheutuu uudelleeneristeytetystä rasvasta, on se, että parannus on monin tavoin sairautta huonompi. Haitallisten transrasvojen vähentämisen tai poistamisen olisi pitänyt johtaa turvallisempaan rasvatuotteeseen yleiseen kulutukseen. Sen sijaan uudelleenesteröity rasva voi olla jopa pahempaa kuin osittain hydratut tuotteet, jotka se korvasi. Hiljattain tehdyt tutkimukset, jotka koskivat uudelleeneristeytetyn rasvan vaikutuksia ihmisiin, paljastivat, että uudelleeneristeytetyllä rasvalla on suunnilleen samat kielteiset vaikutukset HDL/LDL -kolesteroliin kuin transrasvalla. Uudelleenterifioidun rasvan uskotaan alentavan hyvän HDL -kolesterolin tasoa ja nostavan samalla huonon LDL -kolesterolin tasoa.
Lisäksi uudelleenesteröidyssä rasvassa oli myös merkkejä glukoositasojen noususta jopa 20%, mikä voi johtaa diabeteksen esisairauksien tai itse diabeteksen kehittymiseen. Tutkijat, jotka suorittivat nämä tutkimukset uudelleeneristeytetystä rasvasta, viittaavat siihen, että ruokavalio, joka sisältää aikaisemmin pahanlaatuista tyydyttynyttä rasvaa kohtuullisesti, olisi turvallisempaa kuin ruokavalio, jossa on paljon uudelleenkerrostettua rasvaa. Vaikka uudelleenesteröity rasva ei ole sama kuin osittain hydratut öljyt, lipidimolekyylien luonnoton uudelleenjärjestely aiheuttaa kuluttajille monia samoja terveysongelmia. Kemiallisesti tarkasteltuna, uudelleeneristeytetty rasva on tyydyttyneiden rasvojen vaihtoehto, jonka transrasvojen kehittäjät toivoivat luovan, mutta eivät voineet. Aika näyttää, onko uudelleenterifioidulla rasvalla sama kohtalo kuin sen korvaamalla transrasvalla.