Kilpikonnakeitto on mikä tahansa keitto tai muhennos, joka käyttää kilpikonnan pehmeää lihaa. Se on herkku monissa maissa. Eri maat käyttävät kuitenkin paikallisia kilpikonnalajejaan, joten kilpikonnakeitto vaihtelee edelleen yleensä maittain. Pohjoisen pallonpuoliskon maat, kuten Yhdysvallat ja Yhdistynyt kuningaskunta, käyttävät vihreitä merikilpikonnia keitoissaan, kun taas eteläisen pallonpuoliskon maat, kuten Kiina, käyttävät pehmeäkuorisia kilpikonnia. Muut lajikkeet käyttävät vielä yleisempiä kilpikonnalajeja, kuten kilpikonna.
Kilpikonnalihaa pidetään ylellisenä ruokana, koska sillä on hyvin ainutlaatuinen maku. Jotkut ovat jopa menneet niin pitkälle, että väittävät, että kilpikonnalihalla on seitsemän erilaista makua riippuen siitä, minkä osan kilpikonnasta kokkaat ja käytät. Tämän lisäksi kilpikonnalihan sanotaan sisältävän erittäin paljon kalsiumia, B -vitamiineja, fosforia ja sinkkiä, mutta samalla vähän kaloreita.
Todellisen kilpikonnakeiton tarjoaminen on kuitenkin ollut laitonta useimmissa maissa. Tämä johtuu suurelta osin kilpikonnapopulaatioiden hauraudesta, kun ne altistuvat ihmisille. Koska yksi kilpikonna pystyy munimaan tuhansia munia elinaikanaan, useiden lisääntyvien aikuisten menetyksellä voi olla suuri vaikutus alueen kilpikonnapopulaatioiden vakauteen. Joissakin maissa on perustettu kilpikonnatiloja, mutta ne eivät ole pystyneet pysymään kysynnän mukana. Nämä tekijät ovat tehneet kilpikonnalihan melko kalliiksi useimmilla markkinoilla; tämä saa valitettavasti kilpikonnat kiinni laittomista salametsästäjistä, jotka jatkavat luonnonvaraisten kilpikonnien pyydystämistä ja tappamista korkealla hinnalla myytäväksi.
Useimpien kilpikonnien uhanalaisen tilan vuoksi useimpien kilpikonnalajien pyydystämistä valvotaan tiukasti, ellei kokonaan. Ihmiset ovat oppineet käyttämään muuta lihaa kilpikonnan lihan korvikkeena. Tämä on johtanut siihen, että ihmiset ovat keksineet sellaisia ruokia kuin ”pilkkikilpikonnakeitto”, joka käyttää urunlihaa, vasikan päätä ja vasikan jalkaa kilpikonnan lihan ainutlaatuisen rakenteen ja maun korvikkeena. Ihmiset käyttävät erilaisia lihayhdistelmiä pilkkukilpikeitossa jäljittelemään kilpikonnan lihan ns.
Kilpikonnien käyttö elintarvikkeena on samanlainen tarina yhden muun eläimen vaarantamisesta: hain. Hain evien käyttö keitossa niiden koostumuksen vuoksi teki lautasesta niin suosittu kiinalainen herkku, että haita on metsästetty aggressiivisemmin eviensä vuoksi. Nykyään hain eväkeitto on erittäin kallis ja arvostettu ruokalaji.