Todellisemmin kirjoitettu jjigae, kimchi jigae on korealainen muhennos, joka on valmistettu kimchistä, fermentoidusta kasviksesta, joka on samanlainen kuin hapankaali. Perinteinen ruokalaji, kimchi jigae, valmistetaan monissa korealaisissa kodeissa. Kimchin lisäksi tämä ruokalaji sisältää yleensä vihanneksia, sianlihaa ja tofua. Siitä voidaan kuitenkin tehdä kasvisruoka jättämällä sianliha pois.
Ainoat täysin tarpeelliset ainesosat tähän pataan ovat kimchi, valkosipuli ja vesi. Kimcon jigaessa käytetään kuitenkin tavallisesti pekonia tai sianlihaa. Sianliha leikataan ohuiksi nauhoiksi tai pieniksi paloiksi ennen kuin se lisätään pataan. Tähän ruokaan sisältyy yleensä myös kiinteä tofu, leikattu nauhoiksi tai kuutioiksi. Usein lisätään myös sieniä, sekä valkoista että vihreää sipulia ja vihreää chiliä.
Kimchi itsessään voi olla kotitekoinen, mutta se ostetaan useimmiten kaupasta. Vaikka sitä löytyy helposti Koreasta, muilta alueilta kimchiä voi löytää vain Aasian markkinoilta ja erikoisliikkeistä. Mehu on punainen ja sitä käytetään yhdessä kimchin kanssa patassa. Tämä johtaa siihen, että muhennoksessa on yleensä rohkea punainen väri.
Mausteet, kuten inkivääri ja mustapippuri, ovat usein mukana, ja myös soijakastiketta lisätään usein. Korealainen chilitahna ja korealaiset chilihiutaleet ovat myös usein ainesosia. Aito kimchi -jigae käyttää vain näiden chilituotteiden korealaisia lajikkeita, koska korealaisten versioiden ja muiden aasialaisten versioiden välillä on huomattava makuero. Korealaiset paprikat eivät ole yhtä ylivoimaisia kuin muut aasialaiset punaiset paprikat.
Koreo -versio misosta, doenjang, voidaan lisätä kimchin hapokkuuden tasapainottamiseksi. Doenjang on kuitenkin vahvempi kuin miso, joten se voi ylittää astian, jos sitä ei käytetä huolellisesti. Haudutuksen sakeuttamiseksi ja kermaisen laadun lisäämiseksi voi myös ajoittain lisätä voita juuri ennen astian ottamista pois lämmöltä.
Kimchi jigaen valmistamiseksi valkosipuli paistetaan ensin öljyssä. Myöhemmin sianliha ja sipulit lisätään ja paistetaan. Kimchi ja vihannekset sisältyvät sitten ja keitetään. Paistamisen jälkeen lisätään vettä ja kimchimehua. Lopuksi voidaan lisätä tofua ja sieniä, ja pata kiehuu lähes tunnin ajan.
Vaihtoehtoisesti liha voidaan marinoida riisiviinissä. Chilihiutaleet ja tahna sekä valkosipuli, soijakastike ja mustapippuri voidaan sekoittaa keskenään erikseen ennen kuin ne sisällytetään pataan. Tofua voidaan lisätä myös vasta sen jälkeen, kun muhennos on pääosin valmis ja lämpöä laskettu. Kimchi jigae on usein koristeltu vihreällä sipulilla.