Kimchi -keitto on perinteinen korealainen paksu keitto tai muhennos. Koreassa sitä kutsutaan kimchi jjigaeksi, joka voidaan kääntää “kimchi -keittoa” tai “kimchi -muhennosta”. Se voidaan myös kirjoittaa kimchin vaihtoehtoisella translitteroinnilla nimellä “kimchee -keitto”. Tämä on paksu hapan ja mausteinen keitto, joka saa allekirjoituksensa maut kimchiltä, mausteisesta fermentoidusta kasvisruoasta usein verrattuna hapankaaliin. Vaikka kimchi-keittoa on saatavilla laajasti ravintoloissa, sitä kuvataan usein kotiruokaa.
Monet kimchi -keiton reseptit suosittelevat vanhemman kimchin käyttöä, joka on käynyt pidempään ja jonka maku on voimakkaampi. Kimchimehun lisääminen keittoon lisää makua entisestään. Kimchi valutetaan ja murskataan ennen sen lisäämistä kattilaan ja haudutetaan muiden aineiden kanssa. Kuten kotiresepteissä tavallista, kimchi -keitosta on monia muunnelmia, mutta useimmat versiot käyttävät kimchiä ja kimchimehua sianlihan, tofun ja sipulien kanssa.
Kimchi -keiton mausteisiin kuuluvat yleensä valkosipuli, soijakastike ja riisiviini. Toinen tärkeä makuaine on doenjang, korealainen fermentoitu soijapasta, joka muistuttaa japanilaista misoa. Jotkut nykyaikaiset reseptit vaativat misoa eikä doenjangia, koska misolla on kevyempi maku, joka joidenkin mielestä sekoittuu paremmin muiden ainesosien kanssa. Gochujang, korealainen mauste, joka on valmistettu riisijauhoista, fermentoiduista soijapavuista ja chilipippurista, voidaan käyttää doenjangin sijasta, jos halutaan mausteisempaa makua.
Kimchi -keittoa valmistetaan joskus naudanlihasta tai äyriäisistä sianlihan sijasta. Kaksi suosittua äyriäisversiota ovat chamchi kimchi jjigae, joka käyttää tonnikalaa; ja kongchi kimchi jjigae, joka on valmistettu Tyynenmeren saurista, valtamerikalasta, jota joskus kutsutaan makrillihaukiksi. Jotkut reseptit vaativat keiton valmistamista sardellilla ja rakkoleväliemellä syvemmän maun saamiseksi. Toinen suosittu lisäys on pieni tteok, paahdetut riisikakut, joita käytetään monissa korealaisissa ruuissa. Ne ovat pehmeitä ja pureskeltavia ja imevät muiden ainesosien makuja.
Kiviastia on perinteinen keittoastia, jonka avulla keitto kiehuu pitkään polttamatta. Eräs mahdollinen korvike on emaloitu valurautainen vedenkeitin. Useimmat reseptit vaativat vähintään 35–45 minuuttia kiehumista tämän keiton maun kehittämiseksi. Kimchi -keitto asetetaan usein pöydälle kattilassa, jossa se oli kypsennetty. Keitto voidaan tarjoilla sellaisenaan, mutta jotkut reseptit vaativat sen koristamista ennen tarjoilua sellaisten esineiden kanssa, kuten hienonnettu vihreä sipuli tai viipaloitu chilipippuri.