Japanilainen keittiö käyttää usein maukasta soijapapujauhoa, joka tunnetaan nimellä kinako. Kinakolla on hyvin samanlainen maku kuin maapähkinävoilla. Sitä käytetään yleisesti makeisten valmistuksessa sekä rasvan imeytymisessä paistetuista elintarvikkeista.
Kinako luodaan murskaamalla soijapapuja. Pavut paahdetaan perusteellisesti ennen kuin jauhetaan hienoksi jauheeksi. Terveellinen jauho, se on täynnä proteiineja ja vitamiineja. Nämä ravintoaineet tekevät siitä suositun juomasekoituksen, joka voi auttaa parantamaan kolesterolitasoa. Ihmiset sekoittavat usein kinakoon maun, ravinnon ja maidon lisäämiseksi.
Väriltään vaalean kullanruskea, kinakoa käytetään usein täytteenä. Maapähkinävoin ystävät voivat nauttia soijapohjaisesta herkusta jäätelön, riisikakkujen tai keksejen, kuorrutteen, jogurtin, vaniljakastikkeiden ja muiden elintarvikkeiden päälle tai sekoitettuna niihin. Sitä voidaan käyttää myös tekstuurin ja paksuuden lisäämiseen ohuille elintarvikkeille tai leivonnassa lisämaun saamiseksi. Jauhoissa on myös vähän hiilihydraatteja, joten se on mahdollinen valinta ihmisille, jotka välttävät tärkkelyspitoisia ruokia ruokavaliosyistä.
Tunnetuin käyttö tähän jauhoon on japanilaisissa hyytelöherkuissa, jotka tunnetaan nimellä mochi tai warabi mochi. Näitä makeita jälkiruokia myydään usein herkkuautoista kesäisin. Mochi -riisikakut, kuten kinako mochi, käyttävät myös pähkinäistä pölyä. Nämä makeiset, joita tyypillisesti kulutetaan uudenvuodenpäivänä onnea varten, valmistetaan riisistä, sokerista ja soijakastikkeesta.
Pannukakut voidaan valmistaa myös kinakolla. Tämä voidaan saavuttaa yksinkertaisesti sekoittamalla 0.25 kupillista (32 grammaa) soijajauhoa suosikki pannukakkureseptiin. Pelkkää jogurttia voidaan lisätä myös maapähkinävoin kermaisuuden simuloimiseksi.
Soijajauhoja ei välttämättä ole saatavana kaikissa supermarketeissa. Kinakon ostamiseksi ostajien on ehkä etsittävä japanilainen tai aasialainen erikoisliike. Muita vaihtoehtoja ovat terveysruokakaupat ja Internet -lähteet. Sitä myydään tyypillisesti pussissa, mutta jauhoista valmistettua voita on myös saatavana.
Soijajauhoista valmistettuja karkkeja voi ostaa myös Aasian markkinoilta. Suklaasta valmistetut välipalat, kuten suklaalla peitetyt kiekot ja pureskeltavat valkosuklaamakeiset, valmistetaan jauhoista. Karamellin makuiset karkit ja pienet, sileät matcha- tai vihreän teen makeiset ja jauhot ovat toinen suosittu herkku. Kotitekoisia karkkeja voidaan valmistaa myös yhdistämällä kinako veteen, sokeriin ja ohramaltaaseen tai hunajaan.