Kipsi tunnetaan myös nimellä Plaster-of-Paris, ja se on rakennusmateriaali, jolla on samanlaiset ominaisuudet kuin laastilla tai sementillä. Se syntyy lämmittämällä kipsiä, pehmeää, luonnossa esiintyvää mineraalia, noin 300 celsiusasteeseen (150 ° Fahrenheit) ja sekoittamalla se sitten veteen. Tuloksena oleva tahna kovettuu jäähtyessään muodostaen suhteellisen pehmeän, taipuisan lopputuotteen. Toisin kuin laasti tai sementti, jotka kuivuvat paljon kovemmin, kipsilaastia voidaan hioa tai käsitellä muulla tavoin kovettumisen jälkeen, mikä tekee siitä hyvän vaihtoehdon esteettisiin, ei-kantaviin tarkoituksiin.
Kipsilaasti saa toisen nimensä, Plaster-of-Paris, siitä, että Pariisissa löydettiin suuri kipsi, ja sen seurauksena leviäminen rakennusmateriaalina kaupungissa koko 1700-luvun. Vaikka sen käyttö voidaan jäljittää paljon kauemmaksi – näytteitä on peräisin Mesopotamiasta jo 7,000 eaa. – se sai laajan suosion kaikkialla Euroopassa Lontoon suuren tulipalon jälkeen vuonna 1666. Tämän palon aikana kaupunki tuhoutui lähes kokonaan liekkien takia leviää puurakennusten tiiviin järjestelyn kautta. Sen käyttö tulenkestävänä materiaalina on edelleen vahva.
Kipsikipsi on tunnettu siitä, että sitä käytetään taidevälineenä erityisesti freskoille. Suuri osa siitä, että monet renessanssikauden italialaiset freskot pysyvät ehjinä ja elinvoimaisina, johtuu kipsin läpäisevyydestä. Tämä mahdollisti musteiden vajoamisen pinnan ulkopuolelle, aivan kuten tatuoinnin muste. Tämäntyyppinen kipsi on myös suosittu materiaali valettaessa kivi- tai metalliveistoksia, koska se voidaan hienosti työstää. Kipsiä voidaan käyttää itse veistosmateriaalina, kun se kuivataan metallikehyksen päällä, vaikka se ei ole erityisen kestävä tässä muodossa.
Nykyaikaisessa käytössä kipsilaasti on yleinen monilla aloilla. Ortopediset valetut, joissa on kipsiä kostutettuja kangaskappaleita, ovat edelleen tärkeä työkalu lääketieteen alalla tukemaan ja suojaamaan murtuneita luita. Myös hammaslääketieteessä kipsiä käytetään suun ominaisuuksien mallien luomiseen hammashoitoa varten. Kipsi on edelleen esillä arkkitehtuurissa, erityisesti esteettisissä kappaleissa, ja sitä käytetään laajalti erikoisteollisuudessa, kuten elokuvissa ja teatterissa, missä se voi simuloida materiaaleja, kuten kuorta tai kiveä.
Vaikka kipsi on yleinen ja vanha materiaali, se ei ole täysin inertti ja voi aiheuttaa terveysriskin, jos sitä käytetään väärin. Virheellinen käyttö voi aiheuttaa vakavia palovammoja, koska kipsi ja vesi välittävät reaktiosta mahdollisesti vaarallisia määriä lämpöä. Lisäksi jotkin laastityypit, erityisesti vanhemmissa olosuhteissa, voivat sisältää tunnetun karsinogeenin, asbestin hiukkasia.