Kirkastettu voi, jota intialaisessa keittiössä kutsutaan gheeksi, on eräänlainen voi, joka on nestemäistä ja kirkasta kultaa. Se on voita, josta suuri osa ylimääräisestä kosteudesta ja maidon kiintoaineista on poistettu huolellisella kuumentamis- ja jännitysprosessilla, jota joskus kutsutaan renderöimiseksi. Ghee säilyy useita kuukausia jääkaapissa, on yleensä hieman kaloreita alhaisempi, ja sitä käytetään monenlaisissa kastikkeissa tai vain dippikastikkeena. Hummeri ei olisi aivan sama ilman kastamista kirkastettuun voihin, jonka kanssa sitä yleensä tarjoillaan.
Vaikka voit joskus ostaa gheetä Aasian tai Intian markkinoilta, se on myös melko helppo tehdä kotona. Sinun pitäisi aloittaa suolattomalla voilla, koska suola voi pilata kirkastusprosessin. Voit tehdä kirkastettua voita pieninä erinä tai suurina, kirjaimellisesti yksi kuutio kerrallaan tai useita kiloja kerrallaan. Koska maidon kiintoaineet poistetaan, voit saada vähemmän voita kuin aloitit, joten sinun kannattaa pitää tämä mielessä ja tehdä hieman suurempi määrä kuin tarvitset. Lisäksi voit säilyttää käyttämätöntä kirkastettua voita jääkaapissa seuraavan kerran, kun tarvitset sitä.
Reseptit kirkastetun voin valmistamiseksi eroavat hieman. Kaikki vaativat voin lämmittämistä, sitten jotkut ehdottavat, että kuoritaan pois vaahto, joka alkaa muodostua päälle, kun voi saavuttaa lähes kiehumispisteen. Yksinkertaisempi tapa on yksinkertaisesti kääntää voin lämpö alhaiseksi kiehuvaksi, kun se alkaa vaahtoutua. Tämä pudottaa vaahdon, joka on itse asiassa pieniä maidon kiintoaineita, kattilan pohjalle. Kun voi muuttuu kullankeltaiseksi, kaada se vain siivilän läpi maidon kiintoaineiden keräämiseksi. Paperiset kahvisuodattimet toimivat erittäin hyvin, jos sinulla ei ole hienoa siivilää. Kun voi on kiristetty, sen katsotaan kirkastuneen.
Monet ihmiset haluavat käyttää kirkastettua voita ruokaöljynä. Näin sitä käytetään usein Intiassa ja monissa muissa keittiöissä. Toisin kuin kirkastamaton voi, gheellä on paljon korkeampi savutuspiste, joten sitä voidaan käyttää pitkiä kypsennyksiä tai kuumia lämpötiloja vaativissa astioissa murehtimatta siitä, että asiat ruskistuvat liian nopeasti tai palavat. Jotkut kokit kuitenkin kokevat, että kirkastettu voi on vähemmän maukasta kuin voita, jota ei ole sulatettu. Toisten mielestä gheen kevyempi maku on erittäin houkutteleva.
Jotkut kansalliset keittiöt lisäävät yrttejä gheeen yrttiöljyn tuottamiseksi. Etiopiassa kirkastettua voita tarjoillaan usein lisäämällä valkosipulia ja inkivääriä. Samoin ranskalaisessa keittiössä ruokia, kuten escargotia, tarjoillaan yleensä tai niiden päällä on valkosipulia ja persiljagheeä.