Lyhenne kirschwasser, joka on kirjaimellisesti käännetty kirsikkavedeksi, kirsch on kirsikkabrändi, joka valmistetaan kaksinkertaisella tislausmenetelmällä. Musta kirsikka on käymis- ja tislausprosessin paras hedelmä, joka tuottaa brandyn, jolla on vankka maku ilman makeutta. Tämä ominaisuus auttaa erottamaan kirschin kirsikkalikööristä, joka on yleensä erittäin makea.
Perinteisesti kirsch kypsytetään tuhkapuusta valmistetuissa tynnyreissä. Tislausprosessin ja fermentoidun mehun vanhenemiseen käytetyn säiliön yhdistelmä auttaa tuottamaan lähes väritöntä lopputuotetta. Vaikka sekä makeita että hapankirsikoita käytetään nykyään, alkuperäinen kaava sisälsi morello -kirsikan, joka tunnetaan hapan ja hapan mausta. Koska morellokirsikka on alun perin kasvatettu Schwarzwaldin ympäristössä Etelä -Saksassa, uskotaan kirsikan olevan peräisin kyseiseltä alueelta.
Kirschiä tarjoillaan joskus yksinään aperitiivina. Kirsikkabrändiä käytetään usein myös elementtinä useissa eri sekoitusjuomissa, kuten Schwarzwaldissa, Lady Fingerissä ja Florida Cocktailissa. Kuten makeampi kirsikkalikööri, kirskiä voidaan käyttää myös kahvin maun lisäämiseen.
Muita kirsch -sovelluksia ovat reseptit, jotka sisältävät makean ja hapan sekoittamisen. Usein kirsch yhdistetään suklaan kanssa keinona paitsi parantaa makean makua myös lieventää sokerista makua. Monet suklaanvalmistajat käyttävät kirschistä valmistettua suklaamuotoa nestemäisessä keskuksessa. Monissa sveitsiläisissä fondue -lajeissa käytetään myös kirschiä keinona lisätä kuori mihin tahansa fondue -kattilassa valmistettuun kastikkeeseen. Saksalainen suosikki, Schwarzwaldin gateau, sisältää myös kirschin olennaisten ainesosien joukossa.