Kirschkuchen on eräänlainen saksalainen kirsikkakakku, joka on valmistettu yksinkertaisista ainesosista, mukaan lukien kivettömät kirsikat, ja joskus maustettu kirsillä tai rommilla. Tuloksena oleva kakku voi olla hyvin ohut ja hapokas tai korkeampi ja merkittävämpi, riippuen tarkista ainesosista ja käytetyistä mittasuhteista. Muutamat reseptit korvaavat valmiiden kirsikkapiirakatäytteen tuoreille kirsikoille tai käyttävät eri marjojen ja kirsikoiden seosta eri makuun. Valmis kirschkuchen voidaan tarjoilla kermavaahdon kanssa, päällystetty hedelmälasitteella tai paistettu makealla strudelilla.
Kirschkuchenin perusraaka -aineet ovat munat, jauhot, sokeri ja voi. Käytetyt mittasuhteet vaihtelevat reseptistä riippuen, vaihtelevat yhtä paljon kutakin ainesosaa painosta kakkuihin, joihin on lisätty hyvin vähän sokeria ja jotka luottavat enemmän kirsikoiden makeuteen. Joskus käytetään ruokasoodaa, kuten ainesosia, kuten smetanaa, tuorejuustoa tai jogurttia, jotta kakku pysyy kosteana paistamisen aikana.
Kirsikat ovat kirschkuchenin tärkein mauste. Useimmat perinteiset reseptit vaativat kypsiä kirsikoita, jotka on kuorittu, mutta ei välttämättä hienonnettu pienemmiksi paloiksi, jättäen ne melko kokonaisiksi kakkuun. Voidaan käyttää myös hapankirsikoita, samoin kuin marjoja, kuten vadelmia tai mustikoita, sekoitettuja kirsikoita, vaikka kirsikat pysyvät yleensä hallitsevana mauna. Jotkut reseptiversiot on suunniteltu mukavuuden vuoksi ja vaativat valmiiden tai purkitettujen kirsikkapiirakatäytteiden lisäämistä, vaikka tämä tekee kirsikkakakusta paljon makeampaa ja raskaampaa kuin tuoreet kirsikat.
Kirschkuchenin ainesosien kokoaminen on melko yksinkertaista. Voi ja sokeri vatkataan keskenään, kunnes ne ovat sileitä ja kermaisia. Munat erotetaan keltuaiseksi ja valkuaiseksi, ja keltuaiset lisätään kermaviilin ja sokeriseoksen joukkoon. Munien valkuaiset vatkataan, kunnes ne ovat jäykkiä, ja osa valkuista taitetaan sitten voiseokseen kakun lisäämiseksi. Jauhot ja loput munanvalkuaiset sekoitetaan varovasti seokseen, kunnes taikina sekoittuu.
Taikina kaadetaan voideltuun uunivuokaan ja kirsikat asetetaan kakun päälle, jolloin ne upottuvat hitaasti kakkuun sen paistaessa. Sitten kakku paistetaan, kunnes se on valmis. Valmis kirschkuchen voidaan tarjoilla kuten mikä tahansa makea kakku, tai sen mukana voi olla tuoreita hedelmiä, hedelmäsäilykkeiden päällä tai makeisen sokerilla.