Kiteytetyt hedelmät ovat hedelmiä, usein kokonaisia hedelmiä tai viipaloituja hedelmiä, vaikka joskus käytetään vain hedelmän kuorta, joka on säilötty sokerisiirapiin ja kiteytetty käytettäväksi useissa eri sovelluksissa. Kiteytyneitä hedelmiä, joita joskus kutsutaan glacé -hedelmiksi, erottaa usein se, että kun ne on sokeroitu, ne upotetaan joskus tai päällystetään myös sokerikiteisiin. Vaikka tämä tekee hedelmistä makeampia, se lisää myös hedelmän muotoa ja yleistä ulkonäköä, jolloin se näyttää usein siltä, että se on kiteytetty.
Kiteytettyjä hedelmiä käytetään usein synonyyminä sokeroitujen hedelmien kanssa, ja ne ostetaan tyypillisesti valmistajalta, vaikka ne voidaan valmistaa kotona. Yleisiä kiteytettyjä hedelmiä ovat kirsikat, appelsiinit, inkivääri, ananas ja taatelit. Perinteisesti hedelmät peitetään sokerisiirapilla ja siirapin sokeripitoisuus kasvaa useiden päivien, viikkojen tai jopa kuukausien aikana. Tämän prosessin tarkoituksena on poistaa kosteus hedelmistä ja korvata se sokerilla.
Tämä ei vain lisää hedelmän makeutta, vaan tekee myös hedelmän ympäristön epäystävälliseksi bakteereille, mikä säilyttää hedelmät kuukausia tai jopa vuosia ilman hajoamista tai hajoamista. Kiteytetyt hedelmät pyöritetään tyypillisesti sisään tai ripotellaan sokerilla, jotta niistä tulee entistä houkuttelevampia ja makeampia. Suuria koriste- tai värillisiä sokereita käytetään usein hedelmien ulkonäön täydentämiseen.
Kiteytyneet hedelmät voidaan valmistaa melko helposti, vaikka prosessi voi kestää viikkoja tai kuukausia samalla tavalla kuin kaupalliset valmistajat kiteyttävät hedelmät. Hedelmät valmistetaan yleensä ensin puhdistamalla ja kuivaamalla hedelmät. Suurempia hedelmiä voidaan myös leikata pienemmiksi, ja jotkut hedelmät kuoritaan tai muutoin valmistetaan kiteytykseen. Joskus käytetään hedelmän kuorta eikä itse hedelmää; tämä tehdään usein appelsiineilla ja sitruunoilla. Limen kuoret tuottavat entsyymiä, joka hajottaa kuoren kiteytymisen aikana, joten niitä ei voida helposti kiteyttää, vaikka valmistajat ovat löytäneet tavan kiertää tämä ongelma.
Sokeri ja vesi kuumennetaan yhdessä sokerisiirapin tuottamiseksi, joka kaadetaan hedelmäpalojen päälle ja annetaan niiden istua pitkään. Tämä prosessi toistetaan useiden viikkojen tai kuukausien aikana yhä voimakkaammilla sokerisiirappiliuoksilla. Kun siirappi on valmis, ylimääräinen siirappi valutetaan pois ja kiteytynyt hedelmä voidaan kääriä sisään tai ripotella sokerilla ja sen annetaan kuivua kokonaan. Kun hedelmä on kunnolla kiteytynyt, se voi helposti kestää kuukausia tai jopa vuosia, ja se koristaa erinomaisesti kakkuja, tarjoillaan pienillä nelosilla tai sisällytetään syötäviksi pöytäkoristeiksi.