Kiviak on fuusioitujen lokkien kaltaisten lintujen ruokalaji, jonka inuiitit ovat valmistaneet Pohjois-Grönlannissa. Käytäntö, joka on kehittynyt useiden vuosisatojen ajan alkuperäiskansoina inuiittien tapana, edellyttää lokkien kaltaisten lintujen täyttämistä hylkeen ihon sisälle pitkään käymisprosessiin maan alla. Useiden kuukausien jälkeen ruho avataan ja linnuilta poistetaan iho ja höyhenet, ennen kuin vitamiinirikas liha, elimet ja jopa luut kulutetaan raakana.
Koska inuiittikulttuuri perustuu Artic -ilmastoon, jossa maaperä ei voi kasvattaa vihanneksia ja jyviä, ruokavalio edellyttää, että suurin osa tarvittavista ravintoaineista tulee lihasta. Tämän seurauksena syödään paljon kalaa, hylkeitä ja muita eläimiä, jotka tarjoavat runsaasti proteiinia ja toivottavasti tarpeeksi selviytymiseen tarvittavia vitamiineja, kivennäisaineita ja hiilihydraatteja. Koska kiviak kestää noin kaksi kolmasosaa vuodesta, jotta se kypsyy kunnolla, ruokalaji valmistetaan keväällä, joten se voidaan kaivaa esiin, kun sitä tarvitaan ruokaan keskellä talvea, usein erityisenä herkuna juhlapyhinä.
Inuittien kiviakien valmistukseen käyttämiä lintuja kutsutaan auksiksi. Tämäntyyppinen lintu muistuttaa lokkia, vain pienempi, ja se löytyy helposti parveilemaan roskia. Sitten ne kynätään taivaalta silmukalla sauvalle tai vain ammutaan. Kun useita satoja lintuja kerätään, äskettäiseltä aterialta pelastettu voideltu hylkeennahka kääritaan lintukasan ympärille ja ommellaan sitten käymiseen tarkoitettuun pussiin.
Kiviakia säilytetään maan alla noin seitsemän kuukautta. Se on sijoitettu suuren kiven alle sauma ylöspäin. Tämä mahdollistaa kaasujen poistumisen halkeaman läpi. Kiven päälle menee pienempiä kiviä ja lunta. Tänä aikana linnut mätänevät hitaasti, ja niistä tulee fermentoitu keitto lihasta ja luusta. Tässä vaiheessa he ovat valmiita syömään.
Käyneet linnut syödään säännöllisesti ihon kanssa tai ilman. Kun siivet on irrotettu ja höyhenet poistettu, loput linnusta kulutetaan tavallisesti raakana-liha, luut, pää ja jopa ravinteikkaat sisäelimet. Maku on kuulemma samanlainen kuin pistävä haiseva juusto.