Kofta on Lähi -idän ja Kaakkois -Aasian ruokalaji, joka valmistetaan jauhamalla lihaa, sekoittamalla se mausteisiin ja muodostamalla siitä palloja tai sylintereitä ruoanlaittoa varten. Kofta tunnetaan useilla muilla nimillä, mukaan lukien kefta, kufta ja qofte, ja tästä ruoasta on satoja muunnelmia aina mausteisista lampaan koftista, jotka on grillattu kadulla Turkissa, ja kasviksia, jotka tarjoillaan naanilla Intiassa. Monet Lähi -idän ja Intian ravintolat tarjoavat jonkin version koftaa, ja on myös mahdollista valmistaa kotia kotona; koska ruokalaji on erittäin joustava, kokit voivat säätää ainesosia ja ruokia haluamallasi tavalla.
Yksinkertaisin kofta on valmistettu lihasta, joka on hienonnettu niin, että siitä tulee sileä tahna. Liha sekoitetaan mausteisiin, kuten korianteriin, valkosipuliin, sipuliin, kurkumaan, kuminaan, kardemummaan tai muskottipähkinään, ja sitten se grillataan, paistetaan, paistetaan tai paahdetaan kokin maun mukaan. Monet kokit vartaavat koftansa helpon ruoanlaittoon, vaikka vartaat poistetaan tyypillisesti niiden tarjoamiseksi, paitsi Lähi-idän osissa, joissa sikarinmuotoisia koftoja tarjoillaan kaduilla olevissa vartaissa välipaloina.
Yleisimpiä lihavalintoja ovat naudanliha, lammas ja kana, ja Intiasta voi joskus löytää mereneläviä. Kun otetaan huomioon suuri muslimiväestö osassa maailmaa, jossa tarjoillaan koftas, sianliha olisi erittäin epätavallinen ainesosa. Lihan lisäksi kofta voi sisältää myös ainesosan, kuten riisin, bulgurvehnän tai hirssin, jotta se olisi vähemmän tiheää. Myös munia voidaan lisätä kofta -ainesosien vetämiseksi yhteen, ja jotkut kokit todella keittävät kokonaisia munia koftansa kanssa.
Maista, joissa on paljon kasvissyöjiä, kuten Intiasta, on mahdollista löytää kasviksia, jotka on valmistettu valikoimasta vihanneksia, kuten kukkakaalia, maissia, herneitä, perunaa, porkkanaa, kaalia, vihreitä papuja, kurpitsaa, sipulia, punajuurta ja inkivääriä. Vihanneskoftaa tarjoillaan usein paksun, maukkaan kastikkeen kanssa Intiassa ja Kaakkois -Aasiassa. Joissakin tapauksissa koftat kelluvat mausteisessa patassa, joka voidaan kaataa riisin päälle tai tarjoilla leivän, kuten naanin kanssa.
Pienet, kuivemmat koftat tekevät suuria alkupaloja, kun taas kofta -pata voi tehdä mielenkiintoisen pääruoan. Kokkien tulee leikkiä vapaasti ainesosien ja kastikkeiden kanssa; Pelkästään Turkissa tehty tutkimus paljasti lähes 100 vaihtelua peruskoftaan, mikä viittaa siihen, että tälle suositulle Lähi -idän ruoalle ei ole tiukkoja sääntöjä.