Koivuolut on juoma, joka on melko samanlainen kuin amerikkalainen juurijuoma tai sarsaparilla. Juoma on tyypillisesti hiilihapotettu ja on virvoitusjuoma, vaikka alkoholiversioita on saatavana joillakin alueilla. Usein Yhdysvalloissa (USA) tietyillä alueilla, kuten Pennsylvaniassa, juoma ei välttämättä ole suosittu suuremmilla markkinoilla, vaikka monilla alueilla on myös muita paikallisia “juuraoluita”, joihin liittyy muita kasveja, yrttejä, tai vastaavia ainesosia.
Koivu on puulaji, jota esiintyy yleisesti kaikkialla Pohjois -Amerikassa, ja siellä on lukuisia lajikkeita ja lajeja pienistä pensaista korkeisiin puihin. Koivun kuori voidaan poistaa ja siitä voidaan uuttaa eteerisiä öljyjä, joita sitten tyypillisesti käytetään aromina. Samoin koivupuiden mehua voidaan käyttää sen sijaan, vaikka sitä yleensä myös käsitellään ja tislataan toimivampaan tilaan.
Koivuolut on melko yleinen ja melko suosittu Yhdysvaltojen alueilla, kuten Pennsylvaniassa, missä sitä on valmistettu ja nautittu yli 70 vuoden ajan. Useat eri yritykset tuottavat juomia, joita löytyy useista ruokakaupoista ja markkinoilta, vaikka Internetin ja pikatoimituksen leviämisen myötä näitä tuotteita voidaan ostaa myös verkossa. Jokainen yritys käyttää hieman erilaisia prosesseja ja lisäsi ainesosia koivuoluihinsa, antamalla niille erilaisia makuja ja sallien maistajien kokea ainutlaatuisia juomia jokaisesta yrityksestä.
Koivupuusta uutettu öljy on tyypillisesti aromiaineen ensisijainen ainesosa, vaikka muita ainesosia, kuten neilikkaa, hunajaa ja kanelia, voidaan lisätä maun parantamiseksi. Perinteisesti eri värejä luotiin sen mukaan, minkä tyyppistä koivua käytetään oluen öljyn uuttamiseen. Näitä olivat punainen, ruskea ja kirkas tai valkoinen, vaikka jotkut nykyaikaiset valmistajat voivat lisätä keinotekoisia värejä tiettyjen lajikkeiden luomiseksi.
Useita muita juomia voidaan myös valmistaa lisäämällä muita ainesosia koivun oluelle. Juuren olutkellun tapaan vaniljajäätelöä voidaan lisätä koivun olueseen, jotta saadaan juoma, jota usein kutsutaan “punapulluksi”. Suklaajäätelöä voidaan lisätä tummaan koivuolutta tai juurelle, jolloin syntyy jäätelösooda, jota kutsutaan ”mustaksi lehmäksi”.