Koivutavara on yleinen puutavara, joka on peräisin useista Pohjois -Amerikasta kotoisin olevista puulajeista. Näiden puiden puu on tiheää ja rakenne on yhtenäinen. Puutavara otetaan sekä puusta, joka on rungon ulompi osa kuoren alapuolella, että sisäosasta, joka tunnetaan sydämen varastona. Joissakin koivusahoissa mehupuu sisältää pieniä oksia.
Koivutavaraa on useita värejä. Valkoinen koivu, joka näyttää vaalealta kermaisena puuna, tulee paperista tai harmaasta koivusta. Keltainen koivu on yksi yleisimmistä koivupuulajeista, ja se tulee nimensä mukaisesti keltaisesta koivusta. Punainen koivutavara on keltaisen koivun sydämen varsi.
Koivun puutavaraa on helppo käsitellä ja se pysyy vakaana käsitellyn jälkeen. Koivun vihreä tai käsittelemätön puutavara sisältää paljon vettä ja voi menettää lähes 16% kokonaistilavuudestaan kuivuessaan. Sahatavara taipuu taipumaan ja vääntymään, jos sitä ei punnita kuivumisen aikana. Kuivaamisen jälkeen puu on altis hajoamiselle ja hyönteisten ja sienien tartunnalle, ja se on käsiteltävä vaurioiden estämiseksi. Se kestää hyvin, kun sitä pidetään sisätiloissa, vaikka se huononee nopeasti ulkona eikä sovellu yleensä ulkokäyttöön.
Kohtuullisesti halpaa koivua käytetään erilaisiin projekteihin sekä polttopuiksi. Se on yksi yleisimmin käytetyistä lehtipuista, suurelta osin sen alhaisen hinnan vuoksi. Sen lisäksi, että koivua voidaan hyödyntää sahatavarana, sitä voidaan käyttää huonekalujen, lelujen, paperin ja hampaanpoistojen rakentamiseen.
Koivusahat ovat peräisin useista eri koivulajeista. Nämä puut kuuluvat Betula -sukuun ja liittyvät tammeen ja pyökkiin. Useimmat koivut kasvavat 40–50 metrin korkeuteen (noin 12–15 m). Monien koivulajien kuori kuoriutuu helposti ja antaa sille paperilaadun. Varsinkin valkoisen koivun kuori on myös riittävän tukeva ja joustava käytettäväksi käsityöprojekteissa.
Koivu on kestävä puu, jolla on korkea itämisaste. Se siirtyy helposti uusille alueille ja kasvaa nopeasti kypsyyteen. Koivun kaikkien puiden lehdet vaihtavat väriä ja pudottavat puut syksyllä ja talvella.