Koivun oksa vispilä on keittiötyökalu, joka on suunniteltu kevyiden ainesosien ja kastikkeiden käsittelyyn. Useimmat kokit pitävät sitä erittäin erikoistuneena vispilänä, ja monet kokit tulevat hyvin toimeen ilman sitä. Kokit, joilla on vaikeuksia herkkien kastikkeiden, kuten bechamelin, kanssa, saattavat kuitenkin huomata, että koivun oksavisan käyttö helpottaa tehtävää. Monet historialliset uudelleenkäyttäjät toimivat myös koivun oksavispoilla, koska työkalu olisi ollut saatavilla historiallisesti.
Ensi silmäyksellä koivun oksan vispilä näyttää pienoisharjalta. Se on tehty sitomalla tiukasti pitkät, jäykät oksat yhteen ja jättämällä päät löysiksi. Tuloksena on vispiläinen, erittäin joustava vispilä, joka ei kestä raskaita ainesosia, vaikka se on ihanteellinen ohuille kastikkeille ja kevyille kastikkeille. Perinteisesti oksat on valmistettu koivusta, vaikka voidaan käyttää myös muita puita tai jopa olkia. Muunnelma, ruotsalainen vispilä, valmistetaan usein oljista.
Kokit käyttävät koivun oksaviskaa aivan kuten mitä tahansa muuta vispilää sekoittaen ainekset keskenään tasaiseksi ja samalla vatkaamalla ilmaa seokseen. Koivun oksaa vispilää voidaan käyttää tarttumattomissa pannuissa, toisin kuin metallista vispilää, ja joustavuuden ansiosta se voi ulottua myös pieniin tai ahtaisiin kulmiin. Kun vatkaat herkkiä kastikkeita, jotka voivat palaa, koivun oksan vispilä voi olla parempi vaihtoehto kuin tavanomainen vispilä, koska se voi peittää enemmän kattilaa.
Yleensä koivun oksan vispilä ei voi pestä astianpesukoneessa. Puhdista koivun oksan vispilä heiluttamalla sitä kevyesti lämpimän veden ja saippuan seoksen läpi, kunnes se on visuaalisesti puhdas. Huuhtele koivun oksasekoitin lämpimällä vedellä ja ripusta kuivumaan. Säilytä vispilä turvallisessa paikassa, jotta se ei menetä muotoaan tai murtu muiden keittiövälineiden kanssa. Kuten muutkin vispilät, ripustaminen voi olla paras säilytystekniikka, ja se asettaa työkalun myös kätevään paikkaan.
Jos haluat tehdä bechamel -kastikkeen koivun oksan vispilällä, aloita tekemällä roux yhtä suurista osista voita ja jauhoja. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää jauhot sekoittaen, kunnes seos on kunnolla sekoitettu ja kypsennetty. Kuumenna maito erillisessä pannussa ja lisää se rouxiin yhdessä kuivatun timjamin, neilikan, sipulin, muskottipähkinän ja laakerinlehden kanssa. Keitä vispilällä, kunnes kastike on tasaista ja paksua, ja siivilöi se sitten hienon siivilän läpi mausteiden poistamiseksi. Tämä ranskalaisen keittiön ”äitikastike” on monenlaisten kastikkeiden selkäranka.