Kokin veitsi on yleiskäyttöinen, tyypillisesti pitkä veitsi, jota ammattikokit ja monet kokit käyttävät kotona. Se on yksi veitsistä, joka on välttämätön keittiötyölle, ja luultavasti yksi parhaista investoinneista, joita voit tehdä keittiön varastossa. Ammattikeittiöissä kokin veitsi on välttämätön ja luultavasti yksi yleisimmin käytetyistä veitsistä.
Keskimääräinen kokin veitsi on noin 8-10 cm (20.32-25.4 tuumaa), ja sen muoto ja ominaisuudet selittävät sen hyödyllisyyden keittiössä. Jos tarkastelet veistä kyljellään, huomaat, että sen levein osa on kahvan lähellä, jota kutsutaan terän kantapääksi. Kun leikkaat kovia ainesosia, saat eniten vipua, kun käytät veitsen kantapääosaa.
Veitsen reuna kaartuu ylöspäin ja tulee lähes hienoan kohtaan terän kärjessä, ja kutakin veitsen osaa voidaan käyttää eri tarkoituksiin. Kokin veitsen keskikohtaa kutsutaan leikkuuteräksi, ja sitä käytetään luultavasti useimmiten yleiseen leikkaamiseen ja erilaisten ruokien valmistamiseen. Veitsen kärjellä voidaan leikata pieniä pehmeitä elintarvikkeita, kuten sieniä tai vihreitä sipulia.
Kahvan kohdalla veitsen terässä on normaalisti ns. Tämä on pieni teroittamaton alue, jonka tulisi ulottua kahvasta terän pohjaan. Se suojaa kättä tulemasta liian lähelle terää, kun leikataan tai leikataan voimakkaasti.
Useimmat kokit ovat huolissaan siitä, mitä kutsutaan tangiksi. Jotkut puristit väittävät, että paras veitsi on sellainen, jossa veitsen metalli ulottuu kahvaan. Jotkut sanovat, että veitsen terän, myös tangin, tulisi olla yksi kiinteä metallikappale, jotta veitsi on erittäin kestävä. Kahva on myös tärkeä näkökohta. Joidenkin kahvien pohjassa on uria, jotka tukevat sormien asentoa veitsessä, kun taas muiden kokin veitsissä on suora kahva.
Mitä parempi kokin veitsi, sitä todennäköisemmin maksat siitä paljon. Jotkut pelkäävät, että todella terävä veitsi on enemmän vaaraa keittiössä kuin ei. Itse asiassa olet todennäköisemmin leikannut itsesi veitsellä, joka ei ole sopivan terävä, ja kun leikkaat itsesi tylsällä veitsellä, se repii ihon ja aiheuttaa kivuliaamman leikkauksen. Jos leikkaat itsesi terävällä kokkiveitsellä, leikkaus on tarkempi, vaikka se voi silti satuttaa ja se paranee nopeammin.
On olemassa muutamia yrityksiä, jotka tunnetaan parhaiden kokkiveitsien valmistamisesta. Näitä ovat Henckels, Global, Sabatier ja Wusthof Trident. Käytät todennäköisesti vähintään 100 Yhdysvaltain dollaria (USD) laadukkaaseen kokin veitseen, mutta kulu voi olla sen arvoista. Hyvä kokin veitsi voi kestää monta vuotta, vaikka se vaatii ajoittain ammattimaista teroitusta.