Kokoontaitettava kajakki on venetyyppi, joka on suunniteltu hajotettavaksi erillisiin osiin kuljetuksen ja varastoinnin helpottamiseksi. Se on sukulainen muihin kajakkeihin, jotka ovat pitkiä, kapeita veneitä, jotka on suunniteltu yhden tai kahden henkilön kuljetukseen suunnittelusta riippuen. Kokoontaitettavassa kajakissa on puusta, metallista, muovista tai muista synteettisistä materiaaleista valmistettu runko; tämä kehys työnnetään sitten kangasvaipan sisään, joka on tarpeeksi vesitiivis toimimaan kajakin ihona. Kajakin kokoaminen ja purkaminen ei yleensä vie kauan, ja sen voi tehdä yksi tai kaksi henkilöä.
Kokoontaitettavan kajakin kokoamisaika vaihtelee aluksen suunnittelun monimutkaisuuden mukaan. Joidenkin mallien kokoaminen kestää vain noin kymmenen minuuttia, kun taas toisten rakentaminen voi kestää jopa 45 minuuttia. Kokoontaitettavassa kehyksessä on useita osia, jotka on koottava oikein, ja jotkut osat ovat taitettavia tai saranoituja, joten ne on kiinnitettävä kunnolla. Aluksen iho on sitten venytettävä kehyksen päälle kunnolla, jotta vältytään repeytymisiltä ja tehdään astiasta merikelpoinen.
Kokoontaitettavan kajakin iho voidaan valmistaa eri materiaaleista, ja joskus kannen materiaali on erilaista kuin rungon materiaali. Vedeneristys on elintärkeää, joten runko on yleensä valmistettu jonkinlaisesta vedenpitävästä synteettisestä materiaalista, kuten polyuretaanista tai PVC: stä. Joskus runko on valmistettu päällystetystä kankaasta, joka on myös vedenpitävä. Kansi voi olla valmistettu samoista materiaaleista, vaikka joissakin tapauksissa se on valmistettu paksusta kankaasta. Nykyaikaisemmat mallit käyttävät todennäköisesti synteettikuituja vedenpitävyyden, keveyden ja kestävyyden vuoksi.
Kokoontaitettavan kajakin historia voidaan jäljittää 20 -luvun alkuun. Varhaisissa malleissa oli puukehykset, kun taas nykyaikaisissa on kevyitä metalleja tai jopa hiilikuitua. Näitä veneitä on käytetty erilaisiin tarkoituksiin, jotka ovat osoittaneet merikelpoisuuden; kokoontaitettava kajakki on kestävä, toimiva ja yleensä erittäin pitkäikäinen. Ne ovat yleensä poikkeuksellisen ohjattavia, ja ennen valkovesikajakkien tuloa joissa käytettiin kokoontaitettavia kajakkimalleja tämän ohjattavuuden hyödyntämiseksi. Muutamia moderneja malleja voidaan säätää erilaisiin vesiolosuhteisiin, ja lähes kaikissa malleissa on sponsoreita rakenteen sisällä, mikä auttaa pitämään veneen kelluvan ja rakenteellisesti vahvan.