Kokoretsi on perinteinen ateria Kaakkois -Euroopan maasta Kreikasta, joka koostuu pääasiassa karitsan tai vuohen sisäelimistä tai sisäelimistä ja sisäelimistä. Suoli on yleisin käytetty esine. Ruuanlaittoon kuuluu myös makeita leipiä, kulinaarista termiä, jota käytetään eläinten kateenkorvassa ja haimassa sekä sydämessä, munuaisissa ja keuhkoissa. Kokoretsin resepti syntyi, kun ihmiset alkoivat tuntea, että heidän ei pitäisi tuhlata mitään pääsiäisen aikana kypsennetyn eläimen osaa. Kokoretsi luokitellaan alkuruoaksi.
Astian valmistamiseksi kokoretsin pääainesosan muodostavat elimet, erityisesti suolet, pestään perusteellisesti. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi ja maustetaan suolalla, pippurilla, oreganolla, oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Kun palaset on asetettu vaakasuoraan vartaaseen, ne peitetään ohuesta kalvokalvosta suolistosta, jota kutsutaan paksurasvaksi. Tämän tyyppinen käärintä on tarkoitettu pitämään kaikki palaset paikallaan.
Kokoretsi valmistetaan perinteisesti hiilikuopan päällä, vaikka nykyaikana kaasu- ja sähköpolttimet ovat yhtä yleisiä. Jotkut ihmiset haluavat lisätä hienonnettuja vihreitä paprikoita ja tomaatteja vartaiden lihan väliin. Paahtoprosessin jälkeen kokoretsi pidetään lämpimässä paikassa, yleensä ritilässä, tarjoilua varten.
Kreikka ei ole ainoa paikka, jossa kokoretsi nauttii suurta suosiota. Lautasen syövät myös ihmiset, jotka asuvat Balkanilla, alueella, joka kattaa Kaakkois -Euroopan ja johon kuuluu muita maita, kuten Albania, Bulgaria ja Serbia. Kokoretsi tunnistetaan myös Anatoliaksi, Vähä -Aasian länsimaisimmaksi ulokkeeksi, joka koostuu enimmäkseen Turkista.
Aterian nimi, joka on kreikkalainen, tulee itse asiassa albanialaisesta termistä kukurec. Aromanialaiset, jotka asuvat enimmäkseen Balkanin alueellisissa maissa Kreikassa, Albaniassa, Makedoniassa ja Bulgariassa, kutsuvat sitä kukuretsuksi. Turkkilaiset kutsuvat sitä kokoreciksi, joka on johdettu kreikkalaisesta termistä.
Kreikassa kokoretsi on saatavilla ympäri vuoden, yleensä pienissä ravintoloissa, joita kutsutaan tavernoiksi. Sitä syödään perinteisesti pääsiäissunnuntaina. Jotkut ihmiset mieluummin tarjoilevat sen leivän päällä, koristeltu tomaateilla ja mausteilla. Turkissa on yleinen tapa muuttaa kokoretsi voileiviksi käyttämällä ohuita ranskalaisen leivän leipiä, joita kutsutaan patonkeiksi, ja joissakin tapauksissa ruoan kanssa voidaan tarjoilla kurkkua tai marinoitua paprikaa.