Leivonnainen kokki tai konditoria on ammattimainen jälkiruokavalmistaja, joka voi työskennellä ravintolassa, leipomossa, risteilyaluksessa tai hotellin keittiössä. Hän voi valmistaa piirakoita, kakkuja, tuoreita evästeitä, karkkeja, suklaata ja jälkiruokakastikkeita. Nämä kokit leivovat joskus tuoretta leipää, mutta eivät, jos ammattikeittiössä on leipuri tai boulanger. Yleensä kondiittori toimii makeutetun eikä makeuttamattoman taikinan kanssa.
Keittiömestari vastaa koko ammattikeittiöstä. Hän suunnittelee menun ja asettaa budjetin. Johtava kokki on toinen komentaja, ja tälle konditori yleensä raportoi. Leivonnainen kokki on jälkiruoka -aseman päällikkö ja valvoo sekä kouluttaa avustajiaan. Jälkiruokien päällystys on avustavien kokkien yhteinen tehtävä.
Koska pää konditorit hallitsevat asemiaan, he ovat myös vastuussa jälkiruokavalikon suunnittelusta, ainesosien tilaamisesta ja reseptien testaamisesta. Kaikki ammattikeittiöaseman johtajat tapaavat tyypillisesti säännöllisesti keittiömestarin ja hänen johtajansa kanssa näyttelemään reseptejä ja laatimaan valikkotietoja. Kuten muutkin kokit, konditorit käyttävät usein kausiruokaa jälkiruokissaan.
Esimerkiksi runsas syksyinen ateria, jossa on valikoituja saksalaisia makkararuokia ja talvivihanneksia, voi sisältää leivonnaisen kokin oman reseptin omena -kaneli -strudelille karamellikastikkeella. Sitä vastoin kevyt kesäateria grillattuja katkarapuja ja kesäkurpitsa-vinegrettiä voidaan täydentää patissierin tuoreella mansikkapiirakalla, jossa on erityisen hilseilevä kuori. Leivonnaiskokin on oltava kekseliäs luomaan ainutlaatuisia jälkiruokia, mutta tarjoamaan myös makeisia, jotka ovat suosittuja laitoksen asiakkaiden keskuudessa ja täydentävät muuta menua.
Patissierilla on yleensä koulutusta kondiittorikoulusta, joka voi tarjota kahden tai neljän vuoden ohjelmia. Tämä koulutus sisältää tyypillisesti ymmärryksen eri jälkiruokakursseista, kuten viinistä ja juustosta. Nämä kokit ovat myös koulutettuja yhdistämään makeita jälkiruokia alkoholin kanssa, kuten haudutettuja päärynöitä samppanjassa ja suklaata portin kanssa. Jos kondiittori päättää tarjoilla tavallisesti yksinkertaista asiaa, kuten kuppikakkua, hän voi luoda kuorrutukseen hienostuneen version, kuten tumman suklaakakun Merlotilla tai muulla tummalla ranskalaisella viinillä.