Konjac -jauhot ovat jauhettu, jalostettu muoto konjac -kasvin juurista, joka on kotoisin useilta Aasian alueilta; jauhot muistuttavat tavallista valkoista jauhoa tai maissitärkkelystä. Yksi konjac-jauhojen yleisimmistä käyttötarkoituksista on sakeutusaine, koska jauhot koostuvat lähes kokonaan vesiliukoisesta kuidusta, joka voidaan helposti sulattaa eikä sisällä gluteenia tai sokeria, toisin kuin muut sakeutusaineet. Toinen jauhojen käyttö on painonpudotuksen apuväline; kun se nautitaan nesteenä, kuitu laajenee vatsassa ja antaa täyteyden tunteen. Japanissa konjac -jauhot yhdistetään hyytymisaineeseen, jolloin saadaan konnyaku -niminen elintarvike, joka voidaan syödä kuten hyytelömäisiä nuudeleita tai muuttaa karkkeiksi. Kun konjac -jauhoja käytetään sakeuttamisaineena tai gelatiinin ainesosana, ne hyytyvät paljon nopeammin kuin perinteiset sakeuttamisaineet ja ovat jopa 10 kertaa tehokkaampia kuin vastaavat ainesosat, kuten maissitärkkelys.
Konjac -jauhojen valmistukseen kuuluu konjac -kasvin juuren jauhaminen jauheeksi. Tämä jauhe käsitellään sitten tavallisilla jauhatusmenetelmillä jauhojen tuottamiseksi. Ravitsemuksellisesti jauhot on valmistettu pääasiassa vesiliukoisesta kuidusta, eikä raakamuodossaan sisällä eläintuotteita, gluteenia tai sokeria. Tämä on johtanut tuotteen käyttöön elintarvikkeissa, joita markkinoidaan vegaanista ruokavaliota noudattaville ja ihmisille, joilla on intoleranssi tai allergia gluteenille ja hiilihydraateille.
Sakeutusaineena konjac -jauhoja käytetään hyvin samalla tavalla kuin maissitärkkelystä. Jauhot on ensin yhdistettävä kylmään nesteeseen konjac -lietteen valmistamiseksi, joka voidaan vähitellen liittää kuumaan nesteeseen, jotta se sakeutuu tasaisesti muodostamatta suuria kokkareita. Tämä johtuu siitä, että vaikka jauhot liukenevat mihin tahansa nesteeseen, ne alkavat paksuuntua vasta lämpöä käytettäessä. Vaikka konjac on erittäin voimakas sakeuttamisaine, sillä on taipumus johtaa myös sakeutuneeseen tekstuuriin, joka eroaa perinteisillä ainesosilla saavutetusta koostumuksesta ja tuottaa kosteamman, hyytelömäisemmän seoksen kuin vain paksumman seoksen.
Japanissa konjac-jauhoja sekoitetaan usein kalkkiveden kanssa, jolloin saadaan paksu hyytelömäinen aine, joka tunnetaan nimellä konnyaku. Tästä voidaan muodostaa lohkoja, jotka leikataan sitten nuudeleiksi keitettäväksi ja tarjoillaan keittoihin tai muihin ruokiin. Konnyaku voidaan myös sekoittaa muiden ainesosien kanssa hyytelömäisten makeisten ja karkkien valmistamiseksi.