Kookosjuustokakku on eräänlainen tuorejuustopohjainen kakku, joka on maustettu kookospähkinällä. Runsas, tiheä jälkiruoka, kookosjuustokakku sisältää yleensä kookosmaustetun graham-krakkausyksikön tai evästeen kuoren. Nämä kakut voidaan päällystää kermavaahdolla, paahdetulla kookospähkinällä tai hedelmillä. Vaikka niitä voi satunnaisesti löytää kaupallisesti, kookosjuustokakut ovat useimmiten kotitekoisia.
Yleensä kookosjuustokakun kuori valmistetaan tyhjästä. Se koostuu yleensä kookosmaustetuista evästeiden murusista tai graham -krakkausmurusta sekoitettuna kookospähkinään. Kuori voi sisältää sokeria tai sitruunamehua, mutta usein suolaamaton voi on ainoa lisätty ainesosa. Voi sulatetaan ja sekoitetaan muiden kuoren komponenttien kanssa. Sitten kuori puristetaan jousivuoan pohjalle. Usein se leivotaan kovettumaan ja se voidaan joskus harjata kevyesti kananmunalla etukäteen, vaikka jotkin versiot luopuvat kuoren esipaistamisesta.
Tuorejuuston lisäksi kookos on kookosjuustotäytteen tärkein ainesosa. Paahdettua, silputtua kookospähkinää lisätään usein kookosmaun saavuttamiseksi. Lisäksi lisätään kookos- tai kookosmaitovoidetta. Monet versiot sisältävät vielä enemmän kookosmakua kookosuutteen tai kookosmaustetun alkoholin muodossa.
Muita ainesosia ovat tyypillisesti sokeri, munat ja vaniljauute. Muut ainesosat vaihtelevat yleensä versioiden välillä. Täytteeseen voidaan lisätä myös sitruunamehua ja joskus sitruunankuorta. Joskus maissitärkkelys, jauhot, suola tai voi olla mukana.
Täyte valmistetaan yleensä lyömällä ensin tuorejuusto ja lisäämällä sitten kaikki muut aineet yksi kerrallaan. Kookospähkinäelementit sisältyvät yleensä viimeisenä ja niitä voidaan sekoittaa tai vatkata seokseen riippuen versiosta. Kun täyte on valmistettu, se kaadetaan kuoreen ja juustokakku voidaan paistaa. Usein kakku paistetaan vähintään puoli tuntia vesihauteessa tai vähintään puoliväliin vedellä täytetyssä paistinpannussa. Paistamisen jälkeen kookosjuustokakku jäähdytetään ja jäähdytetään ennen tarjoilua.
Kookosjuustokakku voidaan myös valmistaa täytteellä. Täytteet ovat yleensä myös kookosmaustettuja, mutta niiden sijaan voi olla toinen hedelmä. Raskas kermavaahto ja tomusokeri yhdistettynä kookosuutteeseen, kookosmaitoon ja paahdettuun kookospähkinään ovat yksi täytteen valinta. Hedelmähillon käyttäminen tuoreiden hedelmien, kuten mansikoiden, kanssa on toinen vaihtoehto. Yleensä täytteet lisätään juustokakun ollessa vielä lämmin.