Kookoskerma on erittäin paksu, runsas kermainen elintarvike, joka on valmistettu kookospähkinästä. Sitä ei pidä sekoittaa kookosmaitoon, läheiseen ruokaan tai kookoskermaan, joka on valmistettu hyvin eri tavalla. Monilla Aasian markkinoilla on tätä tuotetta, ja se voidaan valmistaa myös kotona, olettaen, että on saatavilla kokonaisia kookospähkinöitä tai raakaa silputtua kookospähkinää, jota ei ole käsitelty. Kokkeille, joilla on vaikeuksia saada kookostuotteita, useat verkkokauppiaat ovat erikoistuneet aasialaisiin raaka -aineisiin, kuten kookosmaitoon, ja ainutlaatuisiin mausteisiin.
Prosessi kookosmaidon ja kookoskerman valmistamiseksi on hyvin samanlainen. Molemmissa tapauksissa ruoka valmistetaan murskaamalla kookospähkinää, lisäämällä tarpeeksi vettä tai kermaa peittämään ja hauduttamalla sitä kunnes seos alkaa kuplia. Kun seos on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi, se kaadetaan kangasliinalla vuoratun siivilän läpi ja puristetaan tiiviisti puristamaan mahdollisimman paljon vettä ulos. Tyypillisesti kookospähkinä voidaan ajaa useiden lämmitys- ja puristusjaksojen läpi, jolloin saadaan asteittain laimennettu lopputuote. Jäljelle jäänyt raastettu kookospähkinä voidaan paahdella ja käyttää muissa resepteissä, kun taas neste on kookosmaito.
Kookoskerman valmistamiseksi kookosmaidon annetaan seistä vähintään 24 tuntia jäähdytetyssä ympäristössä. Yläosaan nouseva kiinteä osa on kerma, ja se voidaan kuoria pois ja laittaa uuteen astiaan jättäen jälkeensä kevyttä kookosmaitoa. Kookoskerma on pohjimmiltaan erittäin tiivistetty kookosmaidon muoto, jossa on hyvin vähän vettä.
Tämä ruoka on erittäin rikas keskittymisen ansiosta. Sitä voidaan käyttää sellaisenaan tai se voidaan sekoittaa veteen, kookosmaitoon tai tavalliseen maitoon kookosmaidon valmistamiseksi. Kookosmaitoa käytettäessä kookosmaidon valmistuksessa on se etu, että kookoskerma vie vähemmän tilaa keittiössä säilytyksen aikana, mikä voi olla hyödyllistä, kun kokkeilla on rajallinen määrä tilaa työskennellä.
Kookoskerma valmistetaan soseuttamalla kookoslihaa erittäin tiivistetyksi tuotteeksi lähes ilman vettä. Se on erittäin rikas, erittäin tiheä ja usein kova, koska se on kiinteä huoneenlämmössä ja kovettuu viileässä säässä tai kuivissa olosuhteissa. Kookospähkinäpaloja löytyy myynnistä joistakin aasialaisista ruokakaupoista, ja ihmiset, joilla on erittäin tehokkaat tehosekoittimet, voivat myös tehdä tämän kookostuotteen kotona.