Kookosmaito curry on ruokalaji, joka on valmistettu kookosmaidosta, currytahnasta tai jauheesta ja erilaisista vihanneksista. Reseptistä riippuen käytetään erilaisia vihannesten yhdistelmiä, mutta niihin kuuluu sipulia, paprikaa, vihreitä papuja, porkkanaa ja perunaa. Ruokalaji on suosittu sekä Intiassa että Thaimaassa, mutta käytetty maku ja mausteet eroavat tyypillisesti näiden kahden keittiön välillä. Curry voi olla kasvissyöjä tai proteiinia, kuten kanaa, naudanlihaa tai katkarapuja, voidaan lisätä.
Suuri osa mausta kookosmaidon curryssä tulee curryjauheen tai -tahnan käytöstä. Yleensä intialaiset reseptit vaativat yleensä curryjauhetta, kun taas thaimaalaiset ruokia käyttävät tahnaa. Curryjauhe on itse asiassa sekoitus monia mausteita, ja tämä sekoitus vaihtelee valmistajan tai kotitekoisen jauheen tapauksessa perheen reseptin mukaan. Intiassa on myös erilaisia jauheita eri alueille, esimerkiksi Madras -curryjauhe on erityinen sekoitus mausteita, jotka ovat suosittuja Etelä -Intiassa.
Erilaisia currytahnoja voi ostaa tai valmistaa, mutta thaimaalaisen ruoanlaiton suosituimpia vaihtoehtoja ovat punaiset, vihreät tai keltaiset curryseokset. Jokainen pastatyyppi sisältää erilaisia mausteita ja antaa myös astialle värin. Curryjauheen ja -tahnan maku on yleensä melko voimakas, ja reseptissä käytettyä määrää voidaan säätää henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Kookosmaito on tärkein neste, jota käytetään curryn valmistuksessa. Suurin osa resepteistä vaatii säilykelajikkeen käyttöä, mutta tuoretta kookosmaitoa voidaan käyttää, jos sitä on saatavilla. Muita erittäin maukkaita mausteita lisätään yleensä kookosmaitoon ja curryjauheeseen tai -tahnaan. Intialainen keittiö käyttää tyypillisesti laakerinlehtiä, paprikaa, kanelia ja cayennepippuria, kun taas thaimaalainen curry voi sisältää basilikaa, korianteria ja kalakastiketta maun parantamiseksi.
Kookosmaito curryn tekeminen on yleensä helppoa kaikille, joilla on ruoanlaiton perustaidot. Suurta paistinpannua tai wokia käytetään yleensä öljyssä olevien vihannesten sekoittamiseen. Tämän jälkeen vihanneksiin voidaan lisätä viipaloitu kana tai naudanliha tai kokonainen katkarapu, jos halutaan proteiinia. Kun nämä ruoat on kypsennetty, pannulle lisätään mausteet, currytahna tai jauhe ja kookosmaito. Ainesosat jätetään tyypillisesti kiehumaan liedelle täydellisen maun saamiseksi.
Intialainen kookosmaito curry on yleensä koristeltu tuoreilla korianterinlehdillä tai viipaloiduilla vihreillä kampasimpukoilla, kun taas thaimaalainen kookosmaito curry voidaan koristella basilikalla, mintulla, korianterilla, pähkinöillä tai raastetulla kookospähkinällä. Molemmat curry -tyypit tarjoillaan tyypillisesti valkoisen riisin kanssa, vaikka riisinuudelit voivat korvata tärkkelyksen. Intialaista kookosmaito currya voidaan tarjoilla myös naan -tyyppisen litteän leivän kanssa.