Kookosriisi on riisi, joka on valmistettu kookosmaidosta veden sijasta ja joka antaa riisille rikkaan kookosmaun. Se voidaan syödä yksin herkuna tai tarjoilla curryjen ja muiden ruokien rinnalla. Tämä riisiversio on erityisen suosittu thaimaalaisen keittiön kanssa, vaikka se sopii myös hyvin intialaisen ruoan ja muiden Kaakkois -Aasian keittiöiden kanssa. Karibian ruokaa voidaan myös parantaa huomattavasti lisäämällä kookosriisiä.
Monet kokit haluavat käyttää jasmiiniriisiä kookosriisissä, koska tämä kevyt, aromaattinen riisi ottaa kookospähkinän maun erittäin hyvin. Myös muita riisilajikkeita voidaan käyttää. Riisin huuhtelu ensin on suositeltavaa vähentää tärkkelystä, mikä varmistaa, että kookosriisi on kevyttä ja pörröistä ja että kookospähkinän maku tulee selvästi läpi. Huuhtelu voidaan suorittaa juoksevalla vedellä riisin päällä siivilässä tai liottamalla riisi useaan kertaan vettä.
Kun riisi valuu liotuksen jälkeen, kookosmaidon ja veden seos voidaan kiehauttaa kattilassa. Vaikka puhdasta kookosmaitoa voidaan käyttää, monet kokit pitävät sekoituksesta, mikä vähentää palovammojen riskiä. Kookosriisin erittäin rikkaalle versiolle voidaan käyttää kookosmaitoa kookosmaitoa. Nesteiden ja riisin suhteen tulisi olla kaksi yhteen, hieman vähemmän nestettä tahmeamman kookosriisin suhteen. Jotkut kokit lisäävät myös kookosriisiin suolaa tai sokeria riippuen siitä, miten sitä käytetään.
Sitten riisi lisätään kiehuvaan seokseen, sekoitetaan ja peitetään, kun lämpötila on laskettu niin, että se voi kiehua 15-20 minuuttia ennen kuin se on peitetty, vaahdotettu ja peitetty uudelleen viiden minuutin ajan, jotta riisi saa levätä. Tässä vaiheessa kookosriisi voidaan tarjoilla. Jotkut kokit lisäävät paahdettua kookospähkinää kookosriisiinsä pöydässä saadakseen lisää makua ja rapean tekstuurin.
Sen lisäksi, että kookosriisiä tarjoillaan suolaisten ruokien kanssa, sitä voidaan käyttää myös jälkiruokissa. Yksinkertainen jälkiruoka kookosriisistä, joka on peitetty hedelmillä ja siirapilla, voi olla varsin herkullista, vaihteluna klassiseen thaimaalaiseen astiaan, jossa on tahmeaa riisiä mangolla. Kun käytät kookosriisiä jälkiruokissa, keittoprosessin aikana lisätään yleensä pieni määrä sokeria, jotta riisi on makea.