Vaahtokarkki on eräänlainen turvonnut karkki, jonka ulkopinta on pehmeä ja tahmea, ja joka on pääasiassa valmistettu gelatiinista, sokerista ja maissisiirapista. Siinä on sienimäinen rakenne ja sitä on usein saatavana erikokoisina. Vaikka vanilja on yleensä yksi yleisimmistä vaahtokarkkien valmistuksessa käytetyistä makuista, kookos on myös toinen laajalti käytetty muunnelma sekä kotitekoisissa että kaupallisissa vaahtokarkkeissa. Kookosvahva sisältää tyypillisesti kuivattua kookospähkinää vaahtokarkkeissa, ja se on usein päällystetty kookospähkinällä rapean ulkokuoren kanssa.
Kookosvaahtokarkin pohja valmistetaan yleensä yhdistämällä pehmennetty maustamaton gelatiini siirappiseokseen, joka koostuu vedestä, maissisiirapista ja sokerista, joka on keitetty yhdessä, kunnes se on sakeutunut. Maustamaton gelatiini on eräänlainen proteiini, joka valmistetaan keittämällä eläimen luuta ja rustoa ja jalostamalla se sitten jauheeksi. Kun gelatiini yhdistetään veteen, se muodostaa geelin ja on vastuussa siitä, että vaahtokarkkeille tulee pehmeä, pehmeä rakenne, kun taas siirappiseos lisää makeaa makua.
Vaikka mitä tahansa makeutettua, kuivattua kookospähkinää voidaan käyttää kookosvaahtokarkin reseptin valmistuksessa, on usein suositeltavaa paahdtaa kookospähkinä ennen sen lisäämistä vaahtokarkki -pohjaan. Kookospähkinä voidaan paahdella joko lämmittämällä sitä pannulla liesi tai paistamalla, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Paahdettua kuivattua kookospähkinää voi myös olla pakattuna tölkkeihin tai pusseihin leivontatarvikkeena. Tuoretta kookospähkinää ei yleensä suositella vaahtokarkkeille, koska sen rakenne voi olla liian pehmeä ja sen maku on yleensä vähemmän keskittynyt.
Kookosvaahtokarkit valmistetaan yleensä sekoittamalla paahdettua kookospähkinää gelatiini- ja siirappivaahtokarkkiin. Seos kiinteytyy tyypillisesti sen jälkeen, kun se on asetettu huoneenlämpötilaan noin 12 tunniksi. Jos haluat lisätä kookosmakua ja houkuttelevamman ulkonäön vaahtokarkkireseptiin, lisää paahdettua kookospähkinää voidaan ripotella kookosvaahtokarkki -seoksen päälle ennen sen asettumista.
Tarjoilua varten kookosmahtuvaseos leikataan yleensä purukokoisiksi paloiksi, kun se on kuivunut perusteellisesti ja kiinteytynyt. Jokaisen vaahtokarkin sivut voivat olla liian tahmeita, joten on usein suositeltavaa kääriä nämä osat jauhemaiseen sokeriin ennen tarjoilua. Kookosmaitot voidaan syödä tavallisena välipalana tai jälkiruoana tai käyttää muissa jälkiruokaresepteissä joko kokonaisina tai sulatettuina. Syömättömät vaahtokarkit kestävät yleensä noin kaksi viikkoa, jos niitä säilytetään huoneenlämmössä peitettynä.