Kookosvanukas on eräänlainen vanukas, joka valmistetaan kookosmaidosta. Joillakin maailman alueilla kookosvanukas syödään makeana jälkiruokana, kun taas muilla alueilla suolainen kookosvanukas on normi. Ihmisille, jotka matkustavat kauas kotoa, kookosvanukasmuodot voivat joskus aiheuttaa sekaannusta. Kookospudingille on monia erilaisia reseptejä, ja monet markkinat myyvät pakattuja kookosvanukasarjoja ihmisille, jotka haluavat nopean ja yksinkertaisen version tästä ruoasta.
Kaakkois -Aasiassa ja Kiinassa kookosvanukas on yleensä suolainen ruokalaji, joka valmistetaan sekoittamalla kookosmaito jauhoihin ja sitten paistamalla se, jolloin muodostuu hieman hyytelömäinen kakku. Tämä kookosvanukas voidaan sekoittaa kampasimpukoiden ja muiden ainesosien kanssa lisää makua varten, ja sitä syödään usein katuruoana, joskus tiputettuna siirappilla ylimääräisen maun saamiseksi. Aasialaista kookospähkinää voidaan tarjoilla myös makean punaisen papupastan lisukkeen kanssa, joka sekoittaa makean ja suolaisen.
Amerikassa kookosvanukas on yleensä makea herkku. Tembleque on latinalaisamerikkalainen versio kookosvanukasta, joka vapisee, kun se on häiriintynyt, kun taas haupia on havaijilainen versio, joka on valmistettu kookosmaidosta ja nuolijuurista. Haupia -aukioita voidaan tarjoilla poin kanssa juhlissa ja joissakin ravintoloissa. Afrikassa ruokia, kuten cocada amarela tai keltainen kookospähkinä, valmistetaan munakastikepohjalla ja mausteiden sekoituksella. Eurooppalaiset tekevät omia versioita kookospannasta tai blancmangesta.
Kookospähkinää voidaan käyttää myös pohjana tapioka- tai riisipuurolle, jolloin saadaan kookosvanukas, jolla on enemmän koostumusta ja makua. Tämäntyyppistä kookospähkinää tarjoillaan joskus laitoksissa ihmisille, jotka ovat väsyneitä syömään tavallista riisiä tai tapioka -vanukasta. Riisipudingin eksoottiseen käänteeseen mustaa riisiä voidaan käyttää kookosmaidon kanssa jälkiruoan luomiseksi, joka saa aikaan rikkaan violetin värin ja voimakkaan maun. Hedelmäviipaleet toimivat usein erittäin hyvin koristeena näille kookospuding -tyyleille, erityisesti trooppisten hedelmien viipaleille, kuten mangoille.
Internetistä ja erikoiskeittokirjoista löytyy erilaisia reseptejä etnisiä kookosvanukkaita varten. On myös mahdollista korvata kookosmaito tavallisella maidolla monissa vanukasresepteissä.