Kookosvesi on ravinteikas neste, jota löytyy nuorista kookospähkinöistä. Se tunnetaan myös joskus kookosmehuna, ja se on suosittu ruoka monilla trooppisilla alueilla, joilla kookospähkinöitä kasvatetaan. Trooppisten alueiden ulkopuolella joillakin markkinoilla on pastöroitua purkitettua tai pullotettua kookosvettä, ja joskus on myös mahdollista ostaa kokonaisia nuoria kookospähkinöitä, jotka voidaan leikata veteen. Terveysruokakaupat valmistavat joskus kookosvettä tuoreena asiakkailleen pyynnöstä.
Nuoret kookospähkinät ovat hyvin erottuva ja helppo tunnistaa. Heillä on vaaleanvihreä iho, jossa on tummia täpliä, ja niiden kuoret ovat paljon ohuempia ja vähemmän kuituisia kuin kypsien kookospähkinöiden. Avattuna nuorella kookospähkinällä on hyytelömäinen liha ja kirkas neste. Ajan myötä liha kasvaa hitaasti kiinteäksi ja neste imeytyy, ja jos kookospähkinän annetaan itää, taimi ruokkii kookoslihan ravintoaineita, kunnes se vahvistuu.
Ravinteita ovat kalium, magnesium ja C -vitamiini. Nesteellä on kirkas, yksinkertainen maku, joka joidenkin mielestä on erittäin virkistävää, ja se voidaan sekoittaa eri mausteisiin ja mausteisiin, kuten inkivääri, kaneli ja sokeri. Se voidaan juoda jäähdytettynä tai huoneenlämmössä, ja jotkut ihmiset pitävät mehua energiarikkaana juomana, jota voidaan käyttää palauttamaan elektrolyyttitasapaino kuumalla säällä tai raskaan liikunnan aikana.
Kun tuoretta nuorta kookospähkinää on saatavilla, on kaksi tapaa juoda kookosvettä. Yhdessä tekniikassa kookospähkinän yläosaan porataan reikä ja asetetaan olki, joten mehu voidaan juoda suoraan kookospähkinästä. Kun vesi on kulutettu, kookospähkinä voidaan halkaista lihan saamiseksi. On myös mahdollista irrottaa kookospähkinän yläosa luomalla kansi ja päästä sisälle, tai halkeilla kookospähkinä auki kulhon yli veden keräämiseksi ja lusikan poistamiseksi.
Kuluttamisen lisäksi kookosvettä on käytetty myös suonensisäisenä nesteenä joissakin tilanteissa, tyypillisesti sotilaallisten tehtävien aikana, jolloin lääketieteellisiä tarvikkeita ei joskus ole heti saatavilla. Kun muita nesteitä ei ole saatavana suonensisäiseen verensiirtoon, kookosvettä voidaan käyttää veren tilavuuden lisäämiseen torjumalla matalaa verenpainetta ja tarjoamalla hyödyllisiä elektrolyyttejä.