Jokaisen naudanlihansyöjäkulttuurin jäsenet ovat syöneet häränhäntää tavalla tai toisella koko sivilisaation historian ajan, eivätkä ole tyytyneet antamaan arvokasta ravintoa hukkaan. Vaikka sitä pidetään laajalti osana eläimen ”sivutuotteiden” jätteitä, yksi kestävimmistä ja kansainvälisesti arvostetuimmista häränhäntäresepteistä vuonna 2011 on korealainen häränhäntäkeitto. Runsaasti luuytimen naudanlihan makua, erottuva liemi on täynnä rasvaista lihaa ja vain muutamia muita yksinkertaisia ainesosia, kuten sipulia, retiisiä, valkosipulia ja inkivääriä.
Koreassa tunnettu gori gomtang tai vain gom gook, korealainen härkäkeitto vie vain muutamia tyypillisesti kustannustehokkaita ainesosia. Se vaatii myös huomaavaista käyttäytymistä ja jopa viisi tuntia valmistautumisaikaa. Siihen asti häränhäntä – tyypillisesti lehmän häntä vuonna 2011 – ei ole tarpeeksi hellä pudotakseen luista. Jotkut kokit poistavat lihan luista ennen palvelua, kun taas toiset jättävät lihan edelleen kiinni luuhun ja antavat ruokailijoiden päättää, miten parhaiten käsitellä sitä.
Ennen kuin korealainen härkäkeitto alkaa kokoontua, häränhäntä on leikattava liiallisesta rasvasta, upotettava veteen ja liotettava noin tunnin ajan Chowhound -verkkosivuston mukaan. Sitten sivuston reseptin mukaan huuhdellut hännät laitetaan tuoreeseen vesipannuun ja haudutetaan suolalla, sipulilla, inkiväärillä ja valkosipulilla jopa neljä tuntia. Useat online -reseptit neuvovat kokkeja kuorimaan säännöllisesti kannan yläosaa kuplivan rasvan poistamiseksi.
Korealainen häränhäntäkeitto sisältää usein paitsi hienonnettua retiisiä, myös maustettua retiisi -lisuketta, joka tunnetaan nimellä ggak ddoogi. Tämä maustaa retiisi ainesosilla, kuten pippurijauheella, jauhetulla valkosipulilla, riisiviinillä, inkiväärijauheella ja suolalla ennen kuin se lisätään keittoon. Tyypillinen koriste korealaiselle häränhäntäkeitolle on hienonnettu vihreä sipuli, joka ehkä lisää ruuan ainoan värin. Jotkut lisäävät myös nuudeleita, jotta keitosta tulee runsas ateria.
Toisella puolella maailmaa, toinen häränhäntäkeitto on kehittynyt aivan erilaiseksi asiaksi. Suosittu Jamaikalla on häränpyrstöpata, joka valkaisu ja sitten paistaa häränhäntäpalat pannulla pekonin kanssa ennen katettua haudutusaikaa tomaattien, valkoisen ja vihreän sipulin, valkosipulin ja porkkanan kylvyssä. Jotta liha olisi erityisen paahdettua, jauhot tai maissijauho voidaan päällystää pölyllä ennen kuin ne osuvat pannuun. Lähellä neljän tai viiden tunnin hauduttamisen loppua jotkut kokit lisäävät papuja ja yrttejä, jotta keitosta tulee pata.