Korealainen paistettu kana, jota perinteisesti kutsutaan myös yangnyeom chikiniksi, on korealainen ruokalaji, jossa kananpalat päällystetään kevyesti ja paistetaan, kunnes ulkopuoli on rapea ja liha on kypsennetty. Vaikka muilla keittiöillä on omat versiot paistetusta kanasta, korealainen tyyli on yleensä ohuempi, rapeampi ulkokuori, koska se paistetaan menetelmällä, joka kypsentää rasvan kanan nahasta. Se voidaan syödä tavallisena tai heittää makeaan soijapohjaiseen kastikkeeseen tai mausteiseen chilepohjaiseen kastikkeeseen. Ruokalaji tarjoillaan yleensä alkuruoaksi tai välipalaksi pikaruoan sijasta, ja sen mukana on usein marinoituja retiisejä ja korealaista olutta, joka on valmistettu riisistä, tai sojua, korealaista viinaa, joka on valmistettu vodkasta. riisi.
Kokit käyttävät mieluummin pieniä kananpaloja valmistettaessa korealaista paistettua kanaa. Paistamismenetelmää ei yleensä ole suunniteltu käytettäväksi suurempien kananpalojen kanssa, koska liha ei ehkä ole täysin kypsää, kun ulkokuori saavuttaa halutun värin ja rakenteen. Reseptin valmistamiseen Korean ulkopuolella käytetään usein erillisiä pieniä paloja, kuten siipiä ja koivet. Tämä johtuu siitä, että Koreassa olevat kanat ovat usein pienempiä kuin muilla alueilla ympäri maailmaa, erityisesti Yhdysvalloissa.
Korealaisessa paistetussa kanassa on tyypillisesti ohut taikina, joka koostuu pääasiassa suunnilleen yhtä suurista osista vettä ja jauhoja sekä pieni määrä maissitärkkelystä. Toisin kuin muiden keittiöiden paistetun kanan reseptit, itse kanaa tai taikinaa ei yleensä mausteta ennen ruoanlaittoa. Kananpalat voidaan päällystää kevyesti jauhoilla, jotta taikina tarttuu, ja sitten kastetaan kevyesti taikinaan ohut kerros.
Monien korealaisten paistetun kanan reseptien suosittelema öljyn lämpötila on yleensä noin 350 astetta Fahrenheit (176.6 astetta). Ohuen, rapean ja lähes läpinäkyvän kuoren saavuttamiseksi kana käy yleensä läpi kaksi paistokierrosta, joiden uskotaan antavan lihan sisäpuolelle enemmän aikaa kypsyä tekemättä ulkoa liian rapeaa. Sitä paistetaan ensin noin 10 minuuttia, sitten poistetaan ja annetaan valua ja jäähtyä hieman noin kolme minuuttia. Kanaa paistetaan tavallisesti vielä kerran noin 10 minuuttia tai kunnes ulkopinta on kevyesti kultainen ja sileä, ohut ja kanan kypsää. Kana on yleensä kevyesti maustettu suolalla ja pippurilla paistamisen jälkeen, ja se voidaan heittää soija- tai chilipohjaiseen kastikkeeseen ennen tarjoilua.