Termiä “korianteri” käytetään usein viittaamaan mausteeseen, joka on valmistettu Coriandrum sativum -kasvin kuivista hedelmistä. Tämä yrtti, jota kutsutaan myös korianteriksi tai kiinalaiseksi persiljaksi, on porkkana- ja persiljaperheen jäsen. Hedelmät tai siemenet ovat pieniä ja pyöreitä, ja niiden väri on ruskea tai kellertävänruskea. Niitä kutsutaan joskus korianteriksi tai korianterin siemeniksi. Kasvin lehtiä kutsutaan usein korianterin lehdiksi tai korianteriksi.
Ominaisuudet
Coriandrum sativum -kasvin siemenet, lehdet ja jopa juuret ovat syötäviä, vaikka niillä on hyvin erilaiset maut ja käyttötarkoitukset. Yrtti on kevyt ja raikas, sitruunan sävyinen. Sitä käytetään yleisesti curryissa tai muissa aasialaisissa keittiöissä, ja se yhdistetään usein inkivääriin. Korianteria käytetään myös makkaran maustamiseen, ja sitä käytetään jopa joidenkin savukkeiden valmistuksessa. Korianterin lehdillä on erittäin pistävä maku, joka herättää usein äärimmäisiä reaktioita, ja useimmat ihmiset joko rakastavat sitä tai vihaavat sitä.
käytät
Siemenet voidaan käyttää kokonaisina tai jauhettuina. Yksi yksikkö jauhettua korianteria voidaan korvata yhdellä yksiköllä korianterin siemeniä monissa resepteissä. Kokonaisia siemeniä voidaan myös ripotella salaattien tai lihan päälle paahtamisen aikana. Jauhettu mauste on ihanteellinen mausteisten hankausten luomiseen ja sitä käytetään usein marinadissa. Korianterin lehtiä käytetään usein koristeina sekä monissa salsa- ja guacamole -resepteissä.
viljely
Coriandrum sativum on helppo kasvattaa ja se kehittyy nopeasti. Sitä voidaan kasvattaa sisätiloissa tai useimmissa lämpimissä ilmastoissa, mutta se sopii erityisesti ympäristöihin, joissa kesät ovat kuumia ja kuivia. Hedelmät kypsyvät yleensä loppukesällä ja ne on kuivattava perusteellisesti ennen käyttöä. Ne kuivataan leikkaamalla varret ja ripustamalla pistokkaat ylösalaisin. Kuivaa ilmaa ei saa käyttää siementen kuivaamiseen, koska se heikentää mausteen herkkää makua.
Historia
Tätä kasvia on kasvatettu Intiassa, Kiinassa ja Egyptissä tuhansia vuosia. Korianterin uskotaan olevan yksi varhaisimmista ihmisen käyttämistä mausteista, ja mausteeseen viitataan varhaisissa sanskritin asiakirjoissa, Raamatussa sekä muinaisissa kiinalaisissa ja Lähi -idän tarinoissa. Se sai varhaisen maineen sekä aphrodisiacina että ruokahalua piristävänä aineena. Viime aikoina se on saavuttanut suosiota länsimaisessa ja lounaisruoassa. 21 -luvun alussa Espanja ja Marokko olivat eräitä tämän mausteen johtavista tuottajista.