Yleensä korianteriöljy viittaa yhteen kahdesta asiasta: kasviöljy, joka on maustettu korianterilla ruoanlaittoon, tai tislattu eteerinen öljy korianterikasvista. Korianteriöljyn kypsennysmuoto valmistetaan liottamalla korianteri öljyssä, jolloin öljy saa osan korianterikasvin mausta. Tämä öljy on yleinen ainesosa monenlaisissa keittiöissä, ja sitä käytetään monien kiinalaisamerikkalaisten ruokapöytien mausteena. Erilainen öljy, joka uutetaan suoraan kasvista, eteerinen korianteriöljy ei ole syötävä ruoanlaitossa, ja se on valmistettu yrttilääketieteellisiin tarkoituksiin.
Korianteriöljyn valmistukseen voidaan käyttää muutamia tekniikoita, joten se näyttää usein erilaiselta sen valmistusmenetelmän mukaan. Yleinen tapa tehdä kotitekoista korianteriöljyä on sekoittaa tuore korianteri öljyksi. Koska nämä ovat miedon makuisia öljyjä, jotka mahdollistavat korianterin maun erottumisen, useimmiten korianterilla maustetut ruokaöljyt valmistetaan maissiöljystä tai rypsiöljystä. Kotitekoista korianterin maustettua öljyä voidaan käyttää heti ruoanlaittoon sellaisenaan, tai se voidaan siivilöidä valmisteeksi, joka näyttää enemmän päivittäiseltä kasviöljyltä. Toinen harvinaisempi tapa tehdä tämä öljy on liottaa kuivattua korianteria suljetussa öljysäiliössä pitkään.
Kun korianteriöljyä kiristetään, se puristetaan siivilän tai juustokankaan läpi hiukkasten poistamiseksi, jolloin saadaan läpinäkyvää, korianterilla maustettua öljyä. Useimmat ihmiset, jotka tekevät tätä öljyä kotona, jättävät korianterin valmistukseen. Korianteriöljy ja korianteri, joka on jätetty seokseen, näyttää vihreältä yrttitahnalta, joka muistuttaa pestoa, mutta se sekoitetaan yleensä hienommaksi tahnaksi kuin yleensä pestoon käytetty tahna.
Korianteri, jota kutsutaan myös kiinalaiseksi persiljaksi, on korianterikasvin lehtivihreä osa. Yleensä ihmiset kutsuvat lehtiä korianteriksi ja siemeniä ja juuria korianteriksi. Korianterin siemeniä käytetään yleisesti mausteena, joka jauhetaan jauheeksi ja jota käytetään mausteena monissa elintarvikkeissa ja juomissa, mukaan lukien curry -haudut, suolakurkku ja olut. Jauhetut korianterin siemenet ovat sitruunan ja sitrushedelmien makua, kun taas korianterin lehdet ovat terävän vihreän makuisia ja voimakkaasti yrttisiä.
Eteerisen öljyn muodossa korianteriöljyä ei ole tarkoitettu ruoanlaittoon. Monet eteeriset öljyt ovat tulenarkoja sen jälkeen, kun ne on tislattu höyryllä. Cilantron eteerinen öljy on tarkoitettu käytettäväksi kosmetiikassa, saippuoissa ja voiteissa. Sitä ei yleensä kuluteta, vaikka pieniä määriä voidaan niellä tai hengittää lääketieteellisesti pätevän kasviperäisen lääketieteen harjoittajan ohjeiden mukaan.