Vaikka maito on suhteellisen alhainen, sitä pidetään tärkeänä proteiinilähteenä erityisesti länsimaisissa kulttuureissa. Korkeaproteiinista maitoa on eri muodoissa, mukaan lukien maito, joka on kerätty lehmistä, joilla on yksinkertaisesti korkeampi proteiinipitoisuus, maitojauhetta tai muita maitotuotteita. Jalostetut maitotuotteet, kuten juusto ja maito, sisältävät lisäksi runsaasti proteiinia.
Läsnä olevan veden määrän vuoksi maidossa on melko pieni proteiinimäärä. Maidosta löytyvän kaseiiniproteiinin katsotaan kuitenkin olevan korkealaatuista. Kaseiiniproteiini sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Rasvaton maito ja täysmaito sisältävät lähes saman määrän kaseiiniproteiinia.
Tietyntyyppiset lehmät tuottavat enemmän proteiinia kuin toiset. Vuonna 2003 lypsylehmät Uudessa -Seelannissa kloonattiin geneettisesti, mikä tuotti esimerkiksi epätavallisen korkean proteiinipitoisuuden omaavaa maitoa. Geneettisesti muunnetuille eläimille, kuten näille lehmille, annetaan usein kasvuhormoneja. Tätä pidetään kiistanalaisena käytäntönä, koska tällaiset hormonit välittyvät usein eläimen kautta ja kerättyyn maitoon.
Korkeaproteiininen maitoseos voidaan valmistaa kotona sekoittamalla rasvaton, vähärasvainen tai täysmaito kuivattuun maitojauheeseen. Jauhemaito sisältää suuren määrän proteiinia unssia kohti, koska kaikki vesi haihtuu tuotteesta. Sekoittamalla se nestemäiseen maitoon proteiinipitoisuudet pidetään korkeina ilman, että nestettä tai kuivattua tuotetta laimennetaan millään muulla lisäaineella.
Muita proteiinipitoisia maitotuotteita ovat juustot ja jogurtit. Maitojauheen tavoin suuri osa vedestä poistetaan juustosta ja jogurtista käsittelyn aikana, jolloin proteiinipitoisuus on korkeampi kuin nestemäisen maidon. Cheddar, mozzarella, tuorejuusto ja parmesaani sisältävät suhteellisen vähän proteiinia verrattuna raejuustoon. Annos raejuustoa on kuitenkin tilavuudeltaan usein suurempi kuin minkä tahansa edellä mainitun juuston annos. Raejuustoa pidetään usein ateriana itsessään, erityisesti sekoitettuna hedelmiin.
Jogurtti on yksi terveellisimmistä proteiinipitoisista maitotuotteista. Rasvattomassa jogurtissa on yleensä korkeampi proteiinipitoisuus kuin täysmaitojogurtissa, ja kreikkalaista jogurttia pidetään myös erinomaisena proteiinilähteenä. Muita jogurtin terveyshyötyjä ovat elävät viljelmät, kuten acidopholous ja bifidus, jotka edistävät terveellistä ruoansulatusta, ja kalsium, jota esiintyy kaikissa maitotuotteissa.
Proteiinipitoisia maitotuotteita voidaan käyttää runsaasti proteiinia sisältävän ruokavalion harjoittamiseen. Tällainen ruokavalio auttaa rakentamaan vähärasvaista lihasmassaa, mutta voi olla hedelmien ja vihannesten saannin kustannuksella. Koska korkeammat proteiinipitoisuudet ruokavaliossa edellyttävät suurempaa vitamiinien ja kivennäisaineiden tarvetta, tasapainoista ruokavaliota ei suositella jätettävä huomiotta.