Korkea viini on termi, jota tislaajat käyttävät kuvaamaan nestettä, joka syntyy tislaamalla ns. Vaikka se ei sisällä yhtä korkeaa alkoholipitoisuutta kuin matala viini, se on silti riittävän korkea, jotta tuotetta voidaan käyttää erityyppisten alkoholien, mukaan lukien vodka ja viski, tuottamiseen. Alkoholijuomat voidaan myös laittaa viinipulloihin ja kypsyttää, jos tislaaja haluaa.
Lähes minkä tahansa tyyppinen viini tai väkevä alkoholijuoma käy läpi tislausprosessin, joka johtaa jossain vaiheessa korkeaan viiniin. Rektifiointi tai tislaus tapahtuu missä tahansa prosessissa, joka johtaa alkoholin tuotantoon. Tämä pätee veden ja sokerin yhdistelmään, joka fermentoituu juuri ennen tislausprosessin alkua, jota yleisesti kutsutaan fermentoiduksi pesuksi. Tyypillinen pesu luodaan sokerijuurikkaasta tai sokeriruo’osta peräisin olevalla sokerilla, ja se voi sisältää myös maissin, ohran ja muiden jyvien käytön. Tätä viiniä valmistetaan myös prosessin yhdessä vaiheessa, kun hedelmiä, kuten viinirypäleitä tai marjoja, käydään ja tislataan.
Ensimmäisen tislauskierroksen jälkeen valmistetaan tuote, joka tunnetaan nimellä matala viini. Toinen tislauskierros tuottaa korkean viinin. Siitä lähtien luodaan erilaisia alkoholityyppejä viinin tislausten määrän perusteella.
Korkea viini voidaan myös säilyttää ja antaa vanhentua. Jos olosuhteet ovat oikeat, tuloksena voi olla viini, jolla on erittäin toivottava kimppu ja maku, jota pidetään sileänä ja kutsuvana. Epäsuotuisat säilytysolosuhteet voivat kuitenkin johtaa myös siihen, että korkean alkoholipitoisuuden omaava viini voi kehittyä epätavallisen hapokkaaksi, joka maistuu paljon kuin kaupallisesti tuotettu etikka.
Korkean viinin tuotanto ja kypsytys myöhempää kulutusta varten löytyy useimmista maailman maista. Amatööri -viininviljelijät, jotka haluavat nauttia viinistä, jonka alkoholipitoisuus on korkeampi kuin monissa vähittäiskaupoissa myytävät kaupalliset viinit, tuottavat oman korkean viininsä. Viininvalmistajat havaitsevat, että tislausprosessin kierrosten määrän rajoittaminen mahdollistaa tuotteen, joka on täyteläinen ja joka voi sisältää kolmesta seitsemään prosenttiin enemmän alkoholia kuin muut viinit. Silti korkean alkoholin viinit ovat edelleen tavallisen XNUMX prosentin alkoholipitoisuuden alapuolella matalassa viinissä. Maailmassa on myös useita viinitiloja, jotka tuottavat rajoitetusti alkoholipitoista viiniä valituille asiakkaille sekä kaupalliseen myyntiin.